Aunque la receta la titulo como "picante", en realidad yo suelo hacerla muy poco picante, sólo con un toque. Luego, a los que les gusta que pique se aderezan su plato con unas gotitas de tabasco.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- Un Kg. de anillas de calamar. Si son gorditas, mucho mejor.
- Una cebolla grande.
- Dos dientes de ajo.
- Chorrito de brandy.
- Una cucharada de harina.
- Tres cucharadas de salsa de tomate.
- Dos cucharaditas de pimentón.
- Una guindilla cayena.
Cortamos las anillas de calamar para que queden en trozos y les ponemos una pizca de sal. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar despacito con aceite de oliva en una cacerola o tartera con tapa. Cuando esté hecha, añadimos los ajos pelados y picaditos finos; damos un par de vueltas y echamos los calamares. Los pondremos a fuego un poco más fuerte para que vayan haciéndose y soltando el agua. En unos diez minutos, añadimos un chorrito de brandy. Se pueden flambear (quemar el brandy); aunque no hace falta, ya que el alcohol se irá consumiendo a medida de que vayan cociendo los calamares. Se añade la cuchara de harina, removiendo muy bien para que no salgan grumos. Después incorporamos la salsa de tomate. Si está ácida conviene que le pongamos un poco de azúcar (como media cucharadita). Por último, el pimentón y la cayena. De cayena suelo poner sólo una, ya que a veces pican demasiado. En todo caso, siempre podremos rectificar la sal, el azúcar y el picante si nos hemos quedado cortos en algo y según nuestro gusto. Hay que dejar que reduzca la salsa hasta quedar espesa, otros 15 o 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarren.
En casa este plato lo convertimos en plato único acompañándolo de pasta (macarrones, caracolas...) o de arroz blanco.
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