SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es fantástica para los días de frío. Es una sopa al estilo francés que resulta muy sabrosa. No es muy complicada, la única dificultad es que hay que contar con un buen caldo de base. Podéis usar caldo de verduras y pollo, de verduras y carne o de verduras solo. Como recurso si no tenéis caldo casero se puede poner un brik de caldo preparado. Aunque no es lo mismo, el resultado no está mal si el caldo que elegís es bueno.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Dos cebollas grandes
• Un litro de caldo
• Media barra de pan
• Cuatro cucharadas de queso rallado para fundir (enmental, gruyere, edam...)
• Una cucharadita de mantequilla.
• Una cucharada de aceite.

Partimos las cebollas en juliana fina. Ponemos en una cacerola a fundir la mantequilla y mezclamos con el aceite. A fuego medio agregamos las cebollas. Damos unas vueltas, ponemos el fuego lento y tapamos la cacerola durante unos 20 minutos para que se hagan muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el caldo y dejamos que cueza otros 15 minutos a fuego medio. Mientras haremos rebanadas finas en la barra de pan y las tostaremos en la plancha o en un tostador normal. Tienen que quedar bien tostadas para que al echarlas en la sopa no se reblandezcan de inmediato. Serviremos la sopa, poniendo encima de cada ración un par de tostadas aún calientes. Espolvoreamos una cucharada de queso rallado por cada plato. Y a tomarla calentita en cuanto se funda el queso.

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y ESPINACAS

Las empanadillas nos encantan. Siempre tengo algún paquete de empanadillas para los típicos días en los que no sé qué hacer de cena. El otro día fue uno de ellos; no sabía qué preparar y pensé qué podía poner de relleno en las empanadillas. El resultado nos encantó y ahí va la receta.

INGREDIENTES:

• 16 Empanadillas grandes.
• Dos morcillas de arroz.
• 200 gr. de espinacas en hojas. Yo uso un bloque de los congelados.
• Dos manzanas. Pueden ser golden, reinetas...

La preparación es muy sencilla. Cocemos las espinacas en agua y sal. Mientras quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos con un tenedor y las freímos en migas con un chorrito de aceite. Cuando esten fritas, añadimos las espinacas y la ralladura de dos manzanas. Removemos todo en la sartén para que se mezclen los tres ingredientes del relleno.

Dejamos enfriar la mezcla. Cuando esté templada empezaremos a rellenar las empanadillas. Como ya expliqué en las EMPANADILLAS CRIOLLAS prefiero hacerlas en el horno a fritas. Fritas cogen demasiado aceite y en el horno quedan más ligeras.

Se sirven calientes y están buenísimas...probad a hacerlas.

BROCHETAS DE POLLO

Para una cena vistosa y rápida, os recomiendo esta receta que os llevará poco tiempo. Podemos usar pechuga de pollo, pero también solomillo de cerdo o carne de ternera para fondue.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Una pechuga de pollo en trocitos.
• Un pimiento verde grande.
• Una cebolla grande.
• Un cuarto de kg. de champiñones.
• Una cucharadita de curry.
• Aceite, sal, pimienta.

Ponemos el pollo a macerar con sal, pimienta, aceite y el curry. Mientras, vamos limpiando los champiñones. Estos los cortaremos en cuatro cuartos si son grandes o en dos trozos si son pequeños. Trocearemos el  pimiento y la cebolla. Cuando esté macerado el pollo, iremos montando las brochetas, poniendo alternativamente los ingredientes. Para que quede más vistosa y con más color podemos poner pimiento rojo. El único inconveniente es que el pimiento rojo tarda más en hacerse al ser más grueso.

Estas brochetas se harán a la plancha en una carmela con un buen chorrro de aceite.

Podemos servirlas con unas patatas fritas o con una buena ensalada verde.

ALMEJAS A LA MARINERA

Qué receta tan sencilla y rápida. El único inconveniente es el precio de las almejas. En tiempos de crisis podemos usar mejillones que son más económicos. Ahora es época de almejas, mejillones y todos los bivalvos están de lujo y más baratos que en otras épocas. Para esta receta compré almejas rubias. Es importante que hayan pasado por depuradora. Esto evita que tengan arena.

INGREDIENTES:

• Un kg. de almejas o mejillones.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Unas ramitas de perejil.
• Medio vaso de vino blanco.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cayena guindilla.
• Dos hojas de laurel.
• Aceite, agua y sal.

Pondremos las almejas un rato antes (una media hora) con agua fría y sal. Por si les queda algo de arenilla que les vaya. En todo caso y por si acaso, si alguna almeja va con arena tendremos que detectarlo en cuanto se abra en la salsa para retirarla.

Picamos muy fina la cebolla y las ponemos en una cazuela con aceite, despacito y que suden y se haga poco a poco hasta que esté transparente.

Cuando esté hecha la cebolla echamos el ajo picadito muy pequeño y damos unas vueltas. Luego añadimos el perejil, el laurel, la cayena, la cucharada de harina y el pimentón. Por último añadimos sal (una pizca), vino y agua (como dos vasos). Llevamos al hervor, meneando la cazuela para que espese la salsa. Cuando esté hirviendo la salsa añadimos las almejas. Tendremos que esperar a que se abran todas y dejaremos que cuezan a fuego más lento unos 15 minutos más.

Un consejo: si no os gusta encontrar la cebolla podéis pasar por la batidora la salsa antes de añadir las almejas.

Este plato se puede poner como entrante, aperitivo, o incluso primer plato.

MAGDALENAS DE FRESA CASERAS

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 60 gr de mantequilla
• 140 gr de harina de trigo
• 45 gr de azúcar blanco
• 110 mL de leche
• 100 gr de fresas
• 10 gr de levadura
• Una pizca de sal
• Moldes de silicona para magdalenas.

Batimos el huevo en un bol. Añadimos la mantequilla derretida, el azúcar y la leche y mezclamos muy bien.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Tamizamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior.
A parte, lavamos las fresas y las cortamos en daditos. Las añadimos a la masa y mezclamos suavemente, sin batir.
Colocamos los moldes en la bandeja de horno y ponemos la mezcla en éstos, aprox 2/3 del molde. Para terminar, echamos una pizca de azúcar encima de cada magdalena.

Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos durante 20-25min, y no abrimos el horno hasta que no haya pasado todo el tiempo, porque sino, las magdalenas no subirán y se chafarán.



Cuando el horneado haya terminado podremos espolvorear azúcar glas al gusto por encima e incluso gotitas de chocolate.

Receta hecha por Paula.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

• 100gr de mantequilla
• 100gr de azúcar
• 50 mL de leche
• 1 huevo
• 200gr de harina de trigo
• ½ cdta de sal
• 1 cdta de esencia de vainilla

Mezclamos en un bol la mantequilla (pomada) con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, y seguimos mezclando.
Por otro lado, templamos la leche en el micro y disolvemos la vainilla. Vertemos la leche en la mezcla.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la media cucharadita de sal. La incorporamos a la mezcla poco a poco. Cuando la masa esté compacta, la empezamos a amasar con las manos.

Después de amasarla durante unos minutos, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar durante 50min-1hora en la nevera.

Una vez que ha estado en la nevera, ya podemos hacer la galletas.

Espolvoreamos harina en la encimera y, con ayuda del rodillo, extendemos la masa. La estiramos hasta que tengamos el grosor que más nos guste; yo las hago bastante finitas. Y a continuación, cortamos la masa con moldes de galletas de diferentes formas y tamaños. Retiramos los bordes y con éstos hacemos una bola y volvemos a estirar para hacer más galletas. Así, hasta terminar toda la masa.
Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos las galletas en una bandeja de horno (espolvoreada con un poco de harina) y las dejamos unos 12min o hasta que estén doradas por los bordes.
Sacamos la bandeja del horno, y ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.

Para decorar las galletitas podemos echar azúcar glas, bañarlas en chocolate, espolvorear con canela...

Mmmm... ¡Deliciosas!

*Truquillos para que estas galletas te salgan de rechupete:
Utilizaremos los ingredientes a temperatura ambiente
Dejaremos enfriar la masa una hora, si la sacamos antes, estará demasiado caliente.
Cuando saquemos las galletas del horno, las dejaremos 5min en la bandeja para que no se rompan.

Estas galletas son muy ligeras y además no son muy difíciles de hacer. Se pueden comer como desayuno, de postre... y no te podrás resistir. Espero que las hagáis, están riquísimas.

Receta hecha por Paula.

MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES: (Para 8 manzanas)

• 8 manzanas reinetas
• 100 - 130 gr de azúcar blanco
• 100 gr de mantequilla

Lo primero, lavamos muy bien todas las manzanas. Después con un descorazonador, vamos quitando los corazones, dejando un espacio amplio en el centro de las manzanas (como aparece en la imagen).
A continuación, echamos una cucharadita de azúcar en cada manzana y seguidamente, otra de mantequilla.
Por último, cubrimos con una de azúcar, y ya están listas para hornear.

Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos las manzanas en una bandeja de horno y echamos un chorrito de agua en la base de la bandeja.
Metemos en el horno durante 20min aprox. Sabremos que las manzanas están bien asadas, cuando la piel se desprenda y estén ligeramente caramelizadas.

MERLUZA A LA SIDRA

Hemos pasado unos días en Euskadi y fuimos a cenar a una sidrería. Estuvimos en la Sagardotegia (sidrería en euskera, creo) Satxota en Aia-Orio; nos encantó, muy recomendable. Escribiré en el blog de viajes sobre ello. De allí me traje una cajita de botellas de sidra natural que, además de bebérnosla fresquita, también utilizaré para cocinar recetas como esta.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Merluza sin piel y sin espinas, en filetes gordos. Calcularemos entre 150 y 200 gr. por persona, ya limpia.
• Un vaso y medio de sidra natural SATXOTA (o cualquier otra). Fuera de Asturias y de Euskadi, hay tiendas especializadas en productos asturianos o vascos que venden sidra natural.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Un tomate natural.
• Caldo de pescado y/o marisco, (un vaso es suficiente).
• Harina.
• 250 gr. de langostinos o gambones.

Ponemos un poco de sal a los filetes de merluza y los vamos pasando por harina. Ponemos aceite a calentar en una cazuela baja o tartera. Vamos friendo, vuelta y vuelta, los filetes. Tendrán que quedar poco hechos por dentro. Se trata de sellarlos un poco para que cuando cuezan en la salsa no se deshagan. Los vamos retirando a una fuente. Mientras haremos el caldo que podrá hacerse hirviendo un par de zanahorias y un puerro con las cabezas y cáscaras del marisco que utilicemos y la espina de la merluza. Ver receta de la fideuá.

En el mismo aceite freímos despacio los ajosy la cebolla, en láminas finas, y el tomate pelado en dados. Cuando esté hecho, agregamos un poco de harina y damos unas vueltas. Añadimos el caldo de pescado. La salsa tiene que ser muy ligera. Después con cuidado vamos incorporando la merluza, los langostinos y por último añadimos la sidra. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos.

Este plato admite algunas variantes. Por ejemplo, se pueden añadir también unas almejas, chirlas, o mejillones. También podemos sustituir la merluza por pescadilla, por rape u otros pescados blancos donde podamos sacar unos buenos trozos o rodajas gorditas.

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta nos encanta en casa porque es ligera pero a la vez muy sabrosa y original. Es muy sencilla, rápida y un rico primer plato.


INGREDIENTES: (para 6 personas)

• Una calabaza (500gr)
• Un par de calabacines
• Una patata
• Media cebolla
• Un brik de nata para cocinar (200 mL)
• Dos porciones de queso (tranchetes, quesitos...)

Pelamos la calabaza, quitamos todas las pipas y la troceamos. A continuación pelamos los calabacines, la patata y la cebolla y troceamos todo. Lo cocemos en la olla a presión dándole una cocción rápida. Cuando esté cocido pasamos todas verduras a la batidora y añadimos un poco del agua donde las hemos cocido.
Lo batimos todo muy bien junto con los quesitos. Y por último, añadimos el brik de nata y mezclamos.
Corregimos de sal y ya está lista para servir.
La podemos servir caliente o fría.

TARTALETAS DE FRUTA Y CHOCOLATE

INGRDIENTES:

• Una masa de hojaldre fresca
• Un plátano
• 5 o 6 fresas
• 50gr. de chocolate de cobertura
• 4 cucharadas de leche

Precalentamos al horno a 200ºC. Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en cuadrados. Ponemos la masa en pequeños moldes de silicona, la pinchamos para que no suba demasiado y horneamos durante 10min aprox.
Pelamos y cortamos en finas rodajas el plátano. Y hacemos lo mismo con las fresas.
Mientras se hornea el hojaldre preparamos el chocolate. En un cazo, calentamos la leche con el chocolate hasta que se consiga una mezcla bien consistente.
Samos el hojaldre del molde, echamos una cucharadita de chocolate y colocamos la fruta al gusto. Y por último ponemos una gotita de chocolate sobre la fruta.

Y este es el resultado. Parece que dice: ¡Cómeme!

Este postre admite muchas variantes: podéis poner cualquier otra fruta que os guste y sustituir el chocolate, por ejemplo, por un poco de nata. Sed creativos y a cocinar!

Esta es una receta hecha por Paula.

PALMERITAS DE HOJALDRE

El otro día hice por primera vez palmeras de hojaldre, y la verdad, es que nos encantaron y no duraron más de  un día. Es una receta sencillísima y que encanta a todo el mundo. Se preparan en un pis pás y están riquísimas. Además, las puedes comer en el desayuno, como tentempié...
INGREDIENTES:

• Una masa de hojaldre fresca (yo utilicé La Cocinera)
• 100 gr de azúcar blanca
• Un rodillo

Para cubrir las palmeras:

• 50gr de chocolate de cobertura
• 4 cucharadas de leche

Lo primero precalentamos el horno a 200ºC. Extendemos la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo, sin levantarla del papel en el que viene.
 Espolvoreamos generosamente azúcar con una cuchara. Después pasamos el rodillo, presionando levemente, para integrar bien el azúcar en el hojaldre. Lo siguiente, doblamos los dos extremos hacia el centro y pasamos el rodillo para igualar la superficie. Volvemos a espolvorear azúcar abundante y doblamos los extremos hacia el centro. Por último, espolvoreamos azúcar , pasamos el rodillo y doblamos por la mitad.
Colocamos la masa en horizontal, y con un cuchillo muy bien afilado, cortamos la masa en trozos de 0'5 o 1 cm aprox. Es importante que el cuchillo esté bien afilado porque sino el hojaldre se chafaría.
En una bandeja, ponemos el papel de horno que venía en el hojaldre, y colocamos las palmeritas separadas (porque aumentan de tamaño) y las aplastamos un poco con el cuchillo.




Metemos en el horno a 200ºC durante 10-12min. o hasta que veamos que están bastante doraditas y brillantes.

En total me salieron 20 palmeritas más o menos. Y decidí bañar la mitad en chocolate. Mmmmm estaban deliciosas.

Para el chocolate, derretimos en un cazo la leche junto al chocolate hasta que sea una mezcla homogénea. Bañamos las palmeras en el chocolate y las colocamos en una rejilla hasta que se solidifiquen. ¡Y ya está, tenemos nuestras palmeras listas para comer!

Las palmeras de azúcar y chocolate, deliciosas!

Esta es una receta hecha por Paula.

PUDIN DE ALCACHOFAS

Ya he dicho en recetas anteriores que me encantan las alcachofas. Además de hervirlas y tomarlas con chorrito de aceite virgen, vinagre y sal, hay recetas que merecen la pena hacer.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Una docena de alcachofas naturales.
• Dos rebanadas de pan de molde.
• Un vaso de leche.
• Dos huevos.
• Un brick pequeño de nata
• Sal
• Aceite de oliva virgen.
• Una cucharada de carne de pimiento choricero.

Lo primero es hervir las alcachofas. Yo las pongo en la olla rápida unos 15 minutos. En la receta de alcachofas con foie explico cómo prepararlas antes de hervir.
Después separaremos el cogollo, el rabito y la parte más blanda de las hojas. La mitad de esto lo dejaremos aparte y el resto lo mezclaremos en la batidora con los siguientes ingredientes: las dos rebanadas de pan de molde mojadas en la leche, los dos huevos, sal, el brick de nata, una cucharada de aceite de oliva y la cucharada de pimiento choricero. Lo batimos todo bien y cuando ya esté batido añadimos los cogollos que no hemos batido desmenuzados con un tenedor. Lo pondremos en un molde de silicona en el horno fuerte durante unos 30 minutos. También podemos ponerlo en el microondas durante unos 20 minutos a potencia fuerte.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Debe quedar poco cuajado, tipo mouse o paté. Se puede untar en tostas, acompañar con  alcachofas de bote, de langostinos o simplemente hacer lonchas y ponerles un poco de mayonesa, alioli...

MI COCIDO MADRILEÑO

Dicen que cada uno hace el cocido a su manera...No creo que haya tantas recetas como madrileños, claro; pero es verdad que el cocido es un plato que admite muchas variantes. Entre mis amigos es mi plato estrella. Se habla entre ellos mucho de "el cocido de Palo". Por eso esta receta se llama Mi cocido madrileño.

Es el plato del domingo. Se hace sin prisa, se toma despacio, merece una buena siesta o una larga sobremesa, y siempre quedan restos que nos salvan algún día de la semana siguiente. De esos restos, también podemos hacer unas croquetas estupendas.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 400 gr. de carne de morcillo.
• Hueso de caña de ternera.
• Un cuarto de gallina (mejor muslo).
• 100 gr. de tocino.
• 3 puntas de jamón, con jamón. Tienen que dar sustancia ,pero también tienen que tener carne.
• Dos chorizos asturianos. A mí me gusta este tipo de chorizo fuerte y con ese toque ahumado.
• Dos morcillas mixtas (arroz y cebolla). Si se prefieren de otro tipo vale, pero tienen que ser para freír.
• 600 gr. de garbanzos. Prefiero el pequeño de Pedrosillano, pero también al gusto.
• Un repollo pequeño.
• Dos patatas.
• Dos zanahorias.
• Un puerro.
• Dos ramas de apio.
• 300 gr. de fideo fino.
• Dos huevos.
• Ajos, perejil, pan rallado y pimentón.

Lo primero será poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Con unas ocho horas suele ser suficiente. A la mañana siguiente pondremos la olla con lo siguiente: el morcillo, hueso, tocino, gallina, puntas de jamón y los garbanzos. Le daremos una primera cocción con la olla rápida. Yo aquí no añado sal. También pondremos en una cazuela aparte el repollo cortado en tiras con cinco o seis rodajas gordas de chorizo asturiano. Esto debe cocer de media hora a 45 minutos. Corregiremos de sal. Conviene salar al final, ya que el chorizo aporta bastante sabor al repollo.

Después abriremos la olla (una hora después) y con la olla abierta tendremos que poner a cocer a fuego lento todo lo anterior más los siguientes ingredientes. Añadimos un par de trozos de chorizo y la verdura: zanahorias, puerro, apio, patata. Corregiremos de sal, dejándo (de momento más bien soso).

Dejaremos cocer a fuego lento, despacito, todo durante unas dos horas añadiendo más agua para el caldo a medida que se vaya consumiendo. También podemos añadir parte del caldo obtenido de cocer el repollo con el chorizo. El repollo cogerá un gusto estupendo al cocerlo con el chorizo. Por esta razón yo no rehogo el repollo. Se servirá directamente de la cocción.

Cuando ya esté hecho el cocido haremos la sopa. Para eso separaremos el caldo y pondremos a ebullición añadiendo en ese momento un puñado de fideos por persona. A mí me gusta particularmente el fideo cabellín, pero si se pone más gordito, también buenísima.



Sopa, morcilla y relleno frito conservando el calor con la olla y
repollo con chorizo



Ahora toca hacer el relleno. Aquí hay muchas versiones de cómo hacerlo y cómo tomarlo. Ahí va la mía. Yo bato un par de huevos, añado sal, ajo picado, pimentón y perejíl. A los huevos le vamos añadiendo pan rallado, poco a poco y removiendo. A mí me gusta jugoso, poco espeso. Ayudándonos de dos cucharas haremos dos grandes bolas de esta mezcla y las freiremos en aceite bien caliente. Las dejaremos aparte, poniéndolas sobre papel cocina. En el mismo aceite freiremos en rodajas las morcillas.

Ya tenemos el cocido. Ahora a servir. Os cuento cómo lo tomamos en casa.

Primero la sopa. Todos menos Paula tomamos sólo el caldo con fideos. Sin embargo a Paula le gusta con garbanzos, patata y zanahoria. Después servimos un gran plato para cada uno en el que habrá: garbanzos (con un chorrito de aceite de oliva virgen al gusto), repollo, patata, zanahoria, morcillo, jamón, tocino, chorizo, relleno y morcilla. No sirvo la gallina, ni el apio, ni el puerro, pero todo esto va al gusto personal de cada uno. Unos quieren zanahoria, otros no. Unos quieren jamón, otros carne... Y la mayoría quiere de todo.

Vamos, que después de todo esto, no se puede uno ni mover. O hacemos una buena sobremesa (gin tonic incluido) o una buena siesta.

Buen provecho.

TARTA DE MANZANA CON BASE DE BIZCOCHO

Tanto la receta del Brownie como esta, son de Paula. Cuando digo que son de Paula quiero decir que ella hace el plato, ella lo escribe y hasta las fotos son suyas. Mío sólo este comentario. Por cierto, Paula hace por encargo la repostería y cobra baratito. Si queréis encargarle un postre casero, rico, con ingredientes naturales...no tenéis más que decirlo.

INGREDIENTES:

• Para la base de bizcocho: (utilizaremos el yogur como medida)
• 3 huevos
• 1 yogur natural o de manzana
• 3 vasos de harina con levadura para bizcochos
• 2 vasos de azúcar (uno de azúcar blanco y otro de azúcar moreno)
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 cda. de leche
• 1 manzana reineta
• Para la capa de manzana:
• 2 manzanas reinetas
• 50gr de azúcar blanco
• 15gr de canela en polvo
• 30gr de mantequilla
• 1 limón

Primero empezamos haciendo la base de bizcocho. Para ello, pelamos y cortamos la manzana en trozos, y la batimos (mejor en la batidora eléctrica para que se deshaga bien la manzana) junto a todos los demás ingredientes, hasta conseguir una masa espesa.

La masa de bizcocho

Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina en el molde y vertemos la masa en éste.
Cocemos el bizcocho en el horno a 170 ºC durante 20 min. No tiene que estar cocido del todo, ya que después, lo volveremos a meter en el horno con la manzana por encima.

Seguidamente, sacamos el bizcocho del horno. Por otro lado, pelamos las dos manzanas reinetas y las cortamos en forma de gajos finos. Cortamos el limón y lo exprimimos sobre la manzana ya cortada, para que no se oxide.

Mezclamos en un pequño bol el azúcar y la canela en polvo, y vamos rebozando los trozos de manzana. Y los colocamos sobre el bizcocho formando una espiral, hasta completar toda la base. Cortamos la mantequilla en pequeños daditos y las repartimos sobre los gajos.

Manzana sobre la base de bizcocho

Lo introducimos en el horno y lo mantenemos a 170 ºC 20-25min. Se sabe que ya está bien hecha cuando la manzana está brillante y doradita.

Este es el resultado final: riquísima!!!

Esta es una idea muy original, que sustituye la receta tradicional con crema pastelera en el interior, por una base de bizcocho mucho mas ligera y no tan empalagosa. Espero que os animéis a hacerla y que os salga muy muy rica.

Esta es una receta hecha por Paula.

CALAMARES EN SALSA PICANTE

Aunque la receta la titulo como "picante", en realidad yo suelo hacerla muy poco picante, sólo con un toque. Luego, a los que les gusta que pique se aderezan su plato con unas gotitas de tabasco.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Un Kg. de anillas de calamar. Si son gorditas, mucho mejor.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Chorrito de brandy.
• Una cucharada de harina.
• Tres cucharadas de salsa de tomate.
• Dos cucharaditas de pimentón.
• Una guindilla cayena.

Cortamos las anillas de calamar para que queden en trozos y les ponemos una pizca de sal. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar despacito con aceite de oliva en una cacerola o tartera con tapa. Cuando esté hecha, añadimos los ajos pelados y picaditos finos; damos un par de vueltas y echamos los calamares. Los pondremos a fuego un poco más fuerte para que vayan haciéndose y soltando el agua. En unos diez minutos, añadimos un chorrito de brandy. Se pueden flambear (quemar el brandy); aunque no hace falta, ya que el alcohol se irá consumiendo a medida de que vayan cociendo los calamares. Se añade la cuchara de harina, removiendo muy bien para que no salgan grumos. Después incorporamos la salsa de tomate. Si está ácida conviene que le pongamos un poco de azúcar (como media cucharadita). Por último, el pimentón y la cayena. De cayena suelo poner sólo una, ya que a veces pican demasiado. En todo caso, siempre podremos rectificar la sal, el azúcar y el picante si nos hemos quedado cortos en algo y según nuestro gusto. Hay que dejar que reduzca la salsa hasta quedar espesa, otros 15 o 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarren.

En casa este plato lo convertimos en plato único acompañándolo de pasta (macarrones, caracolas...) o de arroz blanco.

CANELONES DE BONITO

Qué rica está la pasta, qué socorrida es y cuántas variaciones admite. Aunque lo voy a etiquetar como cena, el único problema para cenar pasta es que engorda mucho. Al ser un plato rico en hidratos de carbono, es más conveniente en la comida que en la cena.

INGREDIENTES (para 4-6 personas):

• Dos paquetes de 12 canelones. Son más cómodos los que vienen precocidos.
• Tres latas de bonito al natural.
• Una cebolla.
• 150 gr. de salsa de tomate frito. Si la podéis hacer casera, más rico.
• Tres cuchardas de harina, una pizca de nuez moscada y leche para la bechamel.
• Queso rallado para gratinar.

Ponemos los canelones en dos fuentes con agua caliente durante 20 minutos. Conviene remover para que no se peguen. Si son de pasta dura sin precocer, habrá que cocerlos en agua hirviendo. Una vez cocidos, habrá que escurrirlos bien. Yo incluso los seco un poco con papel de cocina.

Mientras se cuece la pasta, freiremos la cebolla en juliana. Cuando esté trasparente reservaremos la mitad para la bechamel en la misma sartén. La otra mitad la mezclaremos con la salsa de tomate y el bonito desmenuzado. Con esta mezcla iremos rellenando los canelones. Los vamos colocando en unas fuentes de cristal para horno.

Retiramos un poco de aceite de la cebolla que hemos dejado en la sartén y calentamos para hacer la bechamel. Con el aceite caliente añadimos la harina. Damos unas vueltas para que se tueste. Se va incorporando poco a poco la leche del tiempo. Hay que procurar que no salgan grumos. Cuando la bechamel esté bien fina y ligada, añadimos la sal y la nuez moscada. Vertemos la bechamel con cebolla sobre los canelones. Espolvoreamos el queso rallado y a gratinar.

Si lo acompañamos de una buena ensalada puede ser un perfecto y completo plato único.

ALUBIADA AL ESTILO VASCO

Hemos pasado unos días en el País Vasco. Nos hemos traído alubias de Tolosa y los demás ingredientes para hacer una buena alubiada.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Medio kilo de alubias de Tolosa. Es la alubia negra y pequeña con denominación de origen.

• Una morcilla. Se trata de una morcilla con toque dulce a canela.
• Dos chorizos.
• Medio Kg. de repollo o berza. Yo utilicé repollo, pero lo original es berza.
• Medio pimiento verde.
• Media cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Dos hojas de laurel.
• Dos cucharadas de aceite.
• Una cucharadita de carne de pimento choricero o un pimiento de piquillo troceado.
• Media cucharadita de pimentón dulce.
• Piparras. Las piparras son encurtidos tipo guindillas verdes en vinagre. No tienen por qué picar.

La noche anterior ponemos las alubias en remojo. De esta forma acortaremos un poco los tiempos de cocción.

En la olla rápida echamos un par de cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y dos ajos. Cuando ya estén, echamos el laurel, el pimientón y la carne de pimento choricero. Añadimos las alubias,sal y agua para que las cubra de sobra. Le damos una primera cocción a la alubiada en la olla rápida. Después abriremos. Rectificaremos de sal y pondremos a cocer despacio durante unas dos horas. Muy despacio y añadiendo agua según se vaya consumiendo
.

Mientras, haremos aparte el repollo. Lo coceremos durante una media hora. Una vez cocido, escurriremos bien, le añadiremos sal y lo rehogaremos en aceite con un ajo picado y frito. Una vez rehogado lo espolvorearemos con un poco de pimentón antes de retirarlo del fuego.

Aparte cocermos las morcillas y los chorizos. De esta forma soltarán toda la grasa, y ésta no irá en el caldo de las judías. Si son de piel fina, hay que cocerlos si llegar a que ebullicione el agua ya que en ese caso pueden romperse.

Para servir la alubiada se servirán las judías y en fuentes separadas los embutidos y el repollo.  Cada comensal decidirá cómo come la alubiada. Los hay que se mezclan todo en el mismo plato y los que prefieren comer todo por separado. Siempre aparte, se sirven en un plato las piparras. Dicen que éstas abren las papilas gustativas y así se disfruta más de la alubiada.