FIDEUÁ

Es raro que pasen dos fines de semana sin que comamos fideuá o arroz en alguna de sus versiones. Empezaré por la receta de la fideuá porque es más fácil darle el punto al fideo que al arroz. La fideuá debe hacerse de marisco. El arroz admite muchas más versiones.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un paquete de fideos del número 4 o fideuá. (Prefiero el fideo, creo que coge más sabor)
• Un pimiento verde.
• Cuatro dientes de ajo morados. No uso otro tipo de ajo, no pica tanto, repite menos y es más aromático.
• Tres tomates rojos.
• Para el caldo: huesos de rape, cabezas de gamba, un puerro, dos zanahorias.
• 150 gr. de gambas arroceras.
• 150 gr. de anillas de calamar
• 300 gr. de almejas
• 4 gambones
• 4 cigalitas arroceras
• Sal, aceite y azafrán (o colorante)

Lo primero es poner a hacer el caldo. Este caldo de pescado lo podemos usar para las verdinas con marisco (ver receta), para la sopa de pescado, para la paella, el arroz con bogavante...
El caldo lo haremos con un hueso de rape, las cabezas y cáscaras de las gambas crudas, un par de zanahorias y un puerro; añadimos un puñadito de sal.





Mientras se hace el caldo (yo lo tengo cociendo de media hora a 45 minutos) vamos haciendo el sofrito. Primero picaremos el pimiento verde en trocitos. Lo pondremos a freír no muy fuerte. Cuando vaya tomando color, añadimos los ajos en láminas finas. Tendremos que retirar el pimiento y el ajo cuando estén dorados, pero no quemados. Echamos éstos en la paellera o cazuela que vayamos a usar. Yo uso una paella eléctrica que me resulta muy cómoda. En el mismo aceite ponemos a freír las anillas de calamar en trozos.

Tiene que quedar bien frito. Retiramos y en el mismo aceite, echamos los tomates pelados y picados. Cuando ya estén hechos añadimos a la sartén con el tomate los gambones, las colas de las gambas y las cigalitas. Añadimos el azafrán y la sal. Retiramos dejando un poco de tomate, añadimos un poco de agua a la sartén y echamos las almejas para que se abran.

Aunque no dispongamos de todo el marisco, os puedo asegurar que sale igual de rica. Si no echáis gambones o cigalas, podéis echar más gambas y más calamar. Sale algo más barata, pero también muy buena.

Con todo en la paella o la cazuela, añadiremos por último los fideos, damos unas vueltas con calor y vamos incorporando el caldo colado. Corregiremos de sal.
Los fideos del número cuatro, como la fideuá, propiamente dicha, tarda de 15 a 20 minutos en cocerse. La facilidad es que no suele pasarse a menos que lo dejemos mucho más tiempo. Lo dejamos reposar unos tres o cuatro minutos.

Riquísimo y espectacular