EL BROWNIE DE PAULA

Cuando mi hija Paula hace este postre siempre ¡vuela! Es un postre jugoso y no hay quien se resista a él; y además, de vez en cuando, hay que darse algún caprichito.
Es una receta sencilla, riquísima y rápida de preparar. Y se puede comer como desayuno con un buen vaso de leche, como merienda...
Ella lo hace y ella es la que ha escrito la receta; incluso también ha hecho las fotos. Ya se sabe, de tal "Palo"...


INGREDIENTES:

• 200gr de chocolate negro de cobertura (Nestlé)
• 150gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 2 huevos
• 250gr de harina
• 1 cdta. de levadura
• Una pizca de sal
• 75gr de nueces

Lo primero, hay que precalentar el horno a 180ºC.

En un cazo o en el microondas, vamos derritiendo el chocolate con la mantequilla, poco a poco, hasta que esté homogéneo. Mientras, vamos pelando las nueces y picándolas en pequeños trozos.

Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar en un bol, hasta que esté espumoso. Seguidamente, cuando el chocolate ya esté templado, lo añadimos a los huevos y al azúcar, y mezclamos muy bien.

Después, tamizamos la harina, la levadura y la sal, con un tamiz, y lo añadiremos, poco a poco, a la mezcla. Remover con movimientos envolventes, sin batir demasiado.

Mezcla final con las nueces

Y, por último, echamos las nueces peladas y picadas a nuestra mezcla.

Vertemos la mezcla en un molde. Yo utilizo uno de silicona rectangular, pero puede ser cuadrado.

Metemos en el horno, a la misma temperatura que lo hemos precalentado (180ºC), y lo dejamos cocer durante 20-25 min. Para comprobar que nuestro brownie está bien cocido, lo pinchamos con un palillo, y si sale limpio, ¡ya está listo para comer, ñam ñam!

Y este es el resultado final, ¡animaos, y hacerla!

El brownie se suele acompañar con una bola de helado por encima, a mi me gusta el clásico de vainilla, y además, si le añadimos un baño de chocolate caliente por encima, de esa forma conseguimos que se endurezca al contacto con el helado. Vamos, lo que se dice, un postre de 10.

Esta es una receta hecha por Paula.

TORRIJAS

Está feo decirlo, pero me salen las mejores torrijas del mundo. Esta mañana he hecho veinte torrijas, seguro que mañana por la noche no queda ni una.

INGREDIENTES (para unas veinte torrijas):

• Una barra grande (400 gr.) de pan especial para torrijas. Es un pan tipo suizo o pan de leche.
• Cuatro huevos.
• Litro y medio de leche.
• Un vaso de azúcar.
• Dos palos de canela en rama.
• Dos cucharadas de canela en polvo.
• Aceite de oliva suave.

Pondremos a cocer la leche añadiendo los dos palos de canela, una cucharada de canela en polvo y medio vaso de azúcar. Cuando lleve un rato cociendo (unos 10 minutos), cortaremos el calor y dejaremos enfriar. La leche debe estar templada tirando a fría para que las torrijas no se rompan.

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de ancho y vamos colocando en una fuente. Vamos mojando con la leche templada las rebandas de pan ayudándonos con un cazo. En una ensaladera batimos los huevos con una cucharada de azúcar. En un pequeño bol mezclamos una cucharada de canela con el resto del azúcar. En una sartén pondremos aceite a calentar para freír las torrijas.

Empezamos el siguiente proceso: Pasamos cada rebanada de pan (bien mojada en leche) por el huevo. La freímos en la sartén con el aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se fría por las dos caras. Sacamos la rebanada y la ponemos sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvoreamos la torrija con la mezcla de azúcar y canela. Según la sartén que usemos podemos hacer el proceso de tres en tres o de cuatro en cuatro torrijas.

Os llevará un poco de tiempo y se mancha bastante, pero merece la pena.

POTAJE

La receta del potaje que voy a explicar es muy sencilla. Se hace en cuestión de media hora y el nivel de dificultad es para principiantes. En casa lo tomamos todo el año, aunque es una receta propia de esta época porque se relaciona con los viernes de cuaresma.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un frasco de garbanzos ya cocidos.
• Cuatro patatas medianas.
• 100 gr. de bacalao desmigado puesto en agua la víspera.
• Una lata grande o dos pequeñas de bonito natural o en escabeche.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Un trozo de pan del día anterior.
• Un par de dientes de ajo.
• 250 gr. de espinacas congeladas (mejor en hojas que picadas).
• Pimentón dulce y harina
• Aceite.
• Vinagre (opcional)

En la cazuela donde vayamos a hacer el potaje ponemos a freír el pan en trozos y los dientes de ajo pelados. Cuando estén fritos retiramos y lo machacamos todo en el mortero junto con una pastilla de caldo de verduras. Añadimos al aceite el bacalao enharinado. Damos unas vueltas y agregamos los garbanzos lavados y escurridos y las patatas troceadas. Añadimos el majado del mortero y media cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos todo y añadimos un chorrito de vino blanco y agua.

Ponemos mientras a cocer en otra cazuela las espinacas. Cuando estas estén cocidas agregamos al potaje junto con el bonito. Opcionalmente y si estamos usando bonito natural, echaremos un chorrito de vinagre de Jerez. Si es en escabeche, no añadiremos vinagre porque ya lo lleva. No recomiendo usar bonito en aceite. Esto del bonito, no es habitual en los potajes. Mi madre siempre lo hace así y yo sigo la tradición. Os animo a probarlo, le da muy buen gusto.

Es importante no poner sal a este guiso. Hay que tener en cuenta que ponemos una pastilla de caldo y que el bacalao y el bonito ya tienen sal. En todo caso, siempre podemos añadir si nos resulta soso.

Cuando la patata esté cocida (unos 20 minutos) el potaje está listo. Es un guiso muy completo por lo que en casa lo tomamos siempre como plato único. Aunque también podemos tomarlo como primer plato y acompañar después con un pescado a la plancha o algo ligerito.

EMPANADILLAS CRIOLLAS AL HORNO

Hace unos años descubrí que las empanadillas están buenísimas hechas en el horno. Fritas en la sartén cogen mucho aceite y resultan muy pesadas. También descubrí que se podían rellenar de otra cosa que no fuera bonito con tomate. Esta receta es la que más nos gusta en casa. Son al estilo criollo es decir, con carne y un poco picantitas.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 400 gr. de carne picada de ternera.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Cuatro cucharadas de tomate frito
• Guindilla (cayena)
• 16 Obleas de La Cocinera, de tamaño grande.
• Sal, pimenta, orégano y cebolla

Picamos muy pequeñito el pimiento verde y la cebolla. Lo ponemos a freír que se hagan despacio.  Cuando ya estén  blandos salpimentamos la carne y ponemos también un puñadito (media cucharadita) de orégano. Incorporamos la carne y la cayena al sofrito.La cayena tiene que ir al gusto. Yo suelo echar una pequeña porque no me gusta el picante demasiado. Subimos la intensidad de la cocina y removemos para que no se queme la carne, ni el pimiento con la cebolla. Una vez frito, retiramos a una fuente. Mezclamos con las cuatro cucharadas de tomate frito. Hay que dejar que esta mezcla se temple, ya que, si intentamos hacer las empanadillas con el relleno caliente, se romperán.

Mientras se enfría el relleno, sacaremos las obleas de la nevera para que cojan temperatura ambiente. Después ya podemos empezar a rellenar. Pondremos una cucharada bien colmada de relleno por empanadilla. Doblaremos los bordes con cuidado enrollando uno sobre otro para que queden bien cerradas e iremos colocando sobre una bandeja de horno. Mientras preparamos las empanadillas calentaremos el horno a temperatura fuerte y arriba y abajo.

Cuando tengamos todas las empanadillas, aprovechando algo del aceite de freírlas las untaremos con una brocha. También podemos batir un huevo y pintarlas con él. De ésta última forma quedan más brillantes y más vistosas. Sin embargo yo me inclino más por pintarlas con aceite. En diez minutos de horno fuerte suelen estar listas para comer.

Están buenísimas!!!

CREMA DE ESPINACAS

No hay que confundir Espinacas a la Crema con Crema de Espinacas. Yo voy a explicar cómo hacer esta última. En realidad el proceso es muy parecido. La diferencia es que las espinacas a la crema no se trituran en batidora. Se comerán las espinacas con tenedor en una especie de bechamel con las espinacas cocidas. En  el caso de la Crema de Espinacas, finalmente batiremos y tomaremos la crema con cuchara.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 200 gr. de Espinacas congeladas picadas o enteras.
• Tres cucharadas de harina.
• Media pastilla de caldo de verduras.
• 400 ml. de leche desnatada.
• Un par de lonchas de queso, tipo tranchete o queso nata.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• Aceite
• Nuez moscada
• Sal y pimienta.
• Pan frito o croutons

Ponemos a cocer las espinacas en agua con sal. Mientras se cuecen hacemos una bechamel poco espesa. Para ello ponemos en la sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir las tres cucharadas de harina. Removemos hasta que la harina esté tostada. Ponemos un poco de pimienta molida, media pastilla de caldo de verduras desmenuzada y la nuez moscada. Vamos después incorporando poco a poco la leche, removiendo enérgicamente para que no se quede grumosa. Agregamos en trozos el queso y removemos ahast que se funda. Corregiremos de sal y una vez hecha la bechamel clara, incorporaremos las espinacas. Si las tomáramos a la crema, valdría con remover y servir caliente. Como las tomaremos en crema, pasaremos por la batidora. Cuando sirvamos pondremos por ración unos 5 o 6 croutones o picatostes (dados de pan frito).

FIDEUÁ

Es raro que pasen dos fines de semana sin que comamos fideuá o arroz en alguna de sus versiones. Empezaré por la receta de la fideuá porque es más fácil darle el punto al fideo que al arroz. La fideuá debe hacerse de marisco. El arroz admite muchas más versiones.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un paquete de fideos del número 4 o fideuá. (Prefiero el fideo, creo que coge más sabor)
• Un pimiento verde.
• Cuatro dientes de ajo morados. No uso otro tipo de ajo, no pica tanto, repite menos y es más aromático.
• Tres tomates rojos.
• Para el caldo: huesos de rape, cabezas de gamba, un puerro, dos zanahorias.
• 150 gr. de gambas arroceras.
• 150 gr. de anillas de calamar
• 300 gr. de almejas
• 4 gambones
• 4 cigalitas arroceras
• Sal, aceite y azafrán (o colorante)

Lo primero es poner a hacer el caldo. Este caldo de pescado lo podemos usar para las verdinas con marisco (ver receta), para la sopa de pescado, para la paella, el arroz con bogavante...
El caldo lo haremos con un hueso de rape, las cabezas y cáscaras de las gambas crudas, un par de zanahorias y un puerro; añadimos un puñadito de sal.





Mientras se hace el caldo (yo lo tengo cociendo de media hora a 45 minutos) vamos haciendo el sofrito. Primero picaremos el pimiento verde en trocitos. Lo pondremos a freír no muy fuerte. Cuando vaya tomando color, añadimos los ajos en láminas finas. Tendremos que retirar el pimiento y el ajo cuando estén dorados, pero no quemados. Echamos éstos en la paellera o cazuela que vayamos a usar. Yo uso una paella eléctrica que me resulta muy cómoda. En el mismo aceite ponemos a freír las anillas de calamar en trozos.

Tiene que quedar bien frito. Retiramos y en el mismo aceite, echamos los tomates pelados y picados. Cuando ya estén hechos añadimos a la sartén con el tomate los gambones, las colas de las gambas y las cigalitas. Añadimos el azafrán y la sal. Retiramos dejando un poco de tomate, añadimos un poco de agua a la sartén y echamos las almejas para que se abran.

Aunque no dispongamos de todo el marisco, os puedo asegurar que sale igual de rica. Si no echáis gambones o cigalas, podéis echar más gambas y más calamar. Sale algo más barata, pero también muy buena.

Con todo en la paella o la cazuela, añadiremos por último los fideos, damos unas vueltas con calor y vamos incorporando el caldo colado. Corregiremos de sal.
Los fideos del número cuatro, como la fideuá, propiamente dicha, tarda de 15 a 20 minutos en cocerse. La facilidad es que no suele pasarse a menos que lo dejemos mucho más tiempo. Lo dejamos reposar unos tres o cuatro minutos.

Riquísimo y espectacular

ENDIBIAS CON QUESO

Las endibias se han popularizado mucho en los últimos años. Yo las uso mucho para acompar el plato principal en las cenas. Conviene lavarlas, ya que las comeremos crudas; sin embargo, no conviene dejarlas en agua y después es importante secarlas bien. Si se dejan con agua o muy húmedas amargan demasiado.

INGREDIENTES:

• Dos endibias.
• Unos 70-80 gr. de queso fuerte y cremoso. Se puede usar queso azul, roquefort, cabrales, gorgonzola...
• Dos cucharadas de aceite.
• 100 ml de nata líquida (medio brick pequeño).

Limpiamos las endibias, separando las hojas, pasándolas por el grifo y secándolas. Se disponen en un plato en forma de pétalos, dejando los cogollitos en el centro.

Mezclamos en un bol el queso picado, el aceite y, por último, la nata. Yo suelo mezclarlo con un tenedor. Con batidora queda demasiado líquido.  No hace falta añadir sal, ya que estamos usando un queso fuerte. Pondremos una cucharadita de la mezcla sobre cada hoja de endibia.

Optativamente podremos añadir unas nueces peladas y picadas.

ATÚN MARINADO CON VERDURITAS

Para esta receta filetes de atún. Si es de una pieza de lomo de atún rojo, espectacular, pero también lo podemos hacer con atún común. Como se cocinará a la plancha, para más seguridad, podemos congelarlo previamente.

INGREDIENTES (cuatro personas):

• Cuatro filetes de atún.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla grande.
• Mostaza.
• Aceite, azúcar, sal y vinagre.

Una hora antes, ponemos los filetes a marinar. Para ello hacemos una mezcla con tres cucharadas de mostaza suave, dos cucharadas de aceite, sal y unas gotas de vinagre. Batimos y extendemos esta mezcla en en los filetes de atún ayudándonos de una brocha.

Mientras el atún se marina, picamos la cebolla y la pochamos (ponemos a freír despacio). Una vez hecha la cebolla, que esté blanda y trasparente, la caramelizamos. Para ello retiramos prácticamente todo el aceite de la sartén, añadimos azúcar y un poco de agua y mezclamos bien con la cebolla. Retiramos la cebolla de la sarten, añadimos más aceite y ponemos los pimientos picados también muy despacio. Cuando estén blandos, los sacamos de la sarten y mezclamos con la cebolla.

Hacemos los filetes de atún en una plancha con unas gotitas del aceite de haber frito los pimientos. Para que quede jugoso no pasaremos mucho el atún, debe ser casi vuelta y vuelta.

Se servirá caliente y acompañado de las verduritas.

GAZPACHO RÁPIDO

Mi receta de gazpacho es muy, muy fácil. Si la hacéis, veréis que en 10 minutos está hecho.

INGREDIENTES (para seis personas):

• Un bote (800 gr.) de tomate natural pelado. La marca da igual.
• Dos tomates de ensalada naturales.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde italiano grande.
• Un pepino
• Un trozo de pan del día anterior.
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre y sal

Echamos en una batidora de vaso o en un recipiente de un litro y medio todo el contenido de la lata, el pimiento en trozos, la cebolla, el pepino y los tomates pelados y en trozos. Mientras pelamos y picamos todo, ponemos en agua fría el pan. Añadiremos por último el pan, medio vaso de aceite, tres cucharadas de vinagre de jerez, y sal al gusto.

Trituramos todo con la batidora. La de vaso resulta más cómoda, aunque se puede hacer con las de brazo.

Si vemos que queda muy espeso, podemos añadir medio vaso de agua; y si os gusta muy fino, podéis pasarlo por el chino.

Es sano, natural y más barato que el que venden hecho.

ALCACHOFAS CON FOIE GRAS

Las alcachofas son unas verduras de invierno que tiene muchas propiedades depurativas y que combinan perfectamente con el foie gras. Si usáis un foie gras de calidad, os quedará un plato de gourmet.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Unas 12 alcachofas naturales
• 100 gr. o un medallón de foie gras.
• Leche
• Harina
• Nuez moscada
• Queso rallado

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando la parte superior del cogollo y pelando el tronco. Podemos dejar un dedo de tronco porque es una parte muy rica y una vez cocida queda muy blandita. Las ponemos a cocer en la olla a presión. Mientras se cuecen preparamos una bechamel clarita.
Para la bechamel echaremos un par de cucharadas de harina en aceite caliente. Añadimos media cucharadita de nuez moscada en polvo y sal. Damos unas vueltas hasta que se dore la harina. Una vez dorada, añadiremos poco a poco un par de vasos de leche. Hay que remover mucho para que no queden grumos. Para que quede clarita podemos añadir un poco del caldo de cocer las alcachofas.


Una vez cocidas las alcachofas, las iremos colocando partidas por la mitad en una fuente para horno. A cada mitad le añadiremos el foie gras, más o menos media cucharadita por cada mitad. Después cubriremos con la bechamel, pondremos queso rallado por encima y meteremos en el horno a gratinar unos 5-10 minutos. Le va muy bien una mezcla de quesos de los que venden para gratinar con la pasta., pero sirve cualquier queso.

TAJINE DE KEFTAS

Esta es una receta de la cocina marroquí adaptada a los utensilios y la forma de cocinar de aquí. Las keftas son unas albóndigas pequeñitas que se cocinan en una olla de barro que en los países árabes llaman tajine.

Yo las hago en una cazuela baja (tartera) y el resultado es bastante bueno.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Medio kilo de carne picada de ternera.
• Tres cucharaditas de postre de Ras el Hanout (mezcla de 7 especias de la cocina árabe)
• Dos cucharadas de pan rallado
• Medio vaso de leche
• Harina
• Una lata grande de tomate natural triturado
• Tres huevos
• Azúcar, sal

Salamos la carne, mezclamos con las especias y uno de los huevos batido. Añadimos el pan rallado al medio vaso de leche y removemos (esta mezcla no debe quedar espesa). Incorporamos esta mezcla a la carne.

Vamos haciendo bolas no muy grandes y las pasamos por harina, ligeramente. Vamos friendo las albóndigas en tandas.
Mientras en una tartera o cazuela baja vamos friendo el tomate. Se puede poner un poco de cebolla. A esta receta yo sólo le pongo tomate. Lo frío muy despacio con sal y dos cucharadas de azúcar (para evitar la acidez) y otro poquito de mezcla de especias.
Cuando esté frito el tomate incorporamos las albóndigas. Después echaremos los otros dos huevos sobre las albóndigas.Tapamos y esperamos que los huevos cuajen.
Listo para servir. Se puede acompañar con patatas fritas en dados.

VERDINAS CON MARISCO

Las verdinas son unas judías secas, de tono verde claro, aplastadas y pequeñas (tamaño similar al de las carillas). Se trata de una legumbre muy fina que es muy apreciada en Asturias. Se cocinan con marisco: con nécoras, carabineros, centollo...
En mi receta son con gambones y almejas.

INGREDIENTES (para seis personas)

• 700 gr. de judías verdinas.
• Doce gambones de tamaño medio.
• Unos 400 gr. de almejas.
• Una cebolla grande.
• Un vaso de vino blanco
• Tres ajos
• Dos hojas de laurel
• Una cucharada de tomate frito
• Una cucharada de harina
• Una cucharada de pimentón dulce

Ponemos las verdinas en remojo doce horas antes. Unas dos horas antes pondremos con agua fría y sal las almejas para limpiarlas por si tuvieran algo de arenilla.
En una olla pondremos las verdinas a estofar con media cebolla, un par de ajos, las hojas de laurel, la cucharada de tomate frito y sal. Las cubrimos de agua y dejamos que cuezan en la olla rápida hasta subir los anillos (una media hora). También podemos añadir un caldo de pescado (Ver receta de Fideuá).

Después abriremos la olla para que cuezan despacio. Añadiremos en este momento de la cocción los gambones.
Prepararemos en una sartén aparte las almejas. Para ello pondremos a pochar con aceite la media cebolla picada fina y otro ajo picado. Cuando esté transparente la cebolla, echaremos la cucharada de harina y el pimentón. Sin que se llegue a quemar añadiremos el vino blanco y el perejil. Iremos añadiendo tres cacillos de caldo de las verdinas. Cuando hierva añadimos en la sartén las almejas. Una vez abiertas, rectificamos de sal y las incorporamos con todo el caldo a las verdinas. Dejamos cocer una hora más.
Las verdinas pueden variar bastante su tiempo de cocción, dependiendo de cuándo hayan sido cosechadas. Si se han recogido hace poco son más tiernas. Por tanto, tendremos que estar pendientes de la cocción para que no se queden ni duras ni deshechas.

Si acompañamos las verdinas de algún aperitivo (mejillones, berberechos, pulpo...) podemos servirlas como plato único.

CROQUETAS DE COCIDO

Voy a intentar explicar de una manera fácil cómo hago las croquetas. Las que más nos gustan son éstas, además se aprovechan los restos del cocido (que siempre queda algo). Lo más importante para hacer unas croquetas de las ricas, ricas, es hacerlas depacito y sin prisas.

INGREDIENTES (para seis personas)

• Restos de las carnes del cocido: gallina, jamón y morcillo.
• Un litro de leche.
• Unas cuatro cucharadas de harina.
• Aceite.
• Sal.
• Dos huevos.
• Pan rallado.

Picamos muy menudo los restos del cocido, mezclando bien las distintas carnes. Basta con tener un trozo no muy grande de cada una de ellas. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sarten y cuando esté caliente echamos las carnes picaditas. Damos un par de vuelta y añadimos la harina.

Cuando la harina empiece a tostarse un poco (no puede quemarse), añadimos muy poco a poco la leche. Hay quien dice que la leche tiene que estar caliente, otros dicen que del tiempo...yo creo que lo más importante para que no haga grumos con la harina es echarla poco a poco y removiendo todo el tiempo. Para que la masa quede bien tienen que darse dos condiciones: gastar casi un litro entero de leche y que duela el brazo de tanto remover en la sartén. Durante todo el tiempo iremos añadiendo leche y removiendo así hasta que la masa haga chof, chof y salgan volcancitos de masa que humeen en la sartén. Corregiremos de sal y añadiremos un par de lonchas de queso tipo tranchete que dejan la masa muy cremosa. Volvemos a batir hasta que la masa quede homogénea.

La masa la echaremos en una bandeja o plato llano grande y dejaremos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en nevera. Yo suelo tener la masa un día entero en la nevera porque después se trabaja mejor.

Cuando esté fría empezaremos a hacer las bolas de croqueta. Hay gente que las hace redonditas (Trini, la madre de Magdalena, que hace unas croquetas de premio). Yo suelo hacerlas alargadas y no muy pequeñas. Les damos forma con la mano bien limpita o ayudándonos de dos cucharas. Las pasamos por los huevos batidos, luego por el pan rallado y las freímos con abundante aceite bien caliente. Si no se echan en el aceite muy caliente suelen abrirse en la sartén, se sale la masa y se quedan huecas. Una vez fritas ponlas a escurrir el aceite sobre un papel de cocina.

Si te salen muchas croquetas puedes congelarlas una vez empanadas antes de freírlas.

VARIANTES DE RELLENO

Con unos 150 gr. de cualquiera de los ingredientes que vienen a continuación, saldrán unas 25 croquetas de buen tamaño.

• Bacalao. Utilizaremos bacalao desmigado que pondremos en remojo un día antes.
• Jamón. Yo utilizo tacos pequeñitos de jamón de estos que vienen ya envasados. Si son grandes yo los pico más pequeños.
• Gambas. En este caso cuezo las cabezas con un poco de agua y ésta la añado a la masa. Además las gambas las pico en trozos pequeños y las sofrío con un poco de ajo (como medio diente) también muy picadito.
• Y más restos de alimentos que queráis aprovechar: bonito, carne picada, setas, queso azul, pollo, salmón ahumado...
  

  

  Las croquetas de cocido y un rioja para acompañar

TAPA DE SANGRE ENCEBOLLADA

Aunque no tiene ninguna dificultad es una tapa que a mi familia le encanta. No solemos comerla mucho por aquello del colesterol.

INGREDIENTES

• Unos 300-400 gr. de sangre de cerdo. Hay que comprarla con garantía de que sea muy fresca.
• Una cebolla grande o dos pequeñas.
• Aceite y sal

Se pela y pica la cebolla en juliana fina. Se tiene que poner a freír muy despacio. Cuando ya está trasparente le añadimos la sangre cortada en tacos cubos o tacos. Entonces subimos el fuego para que se dore y movemos constantemente. Suele ser sosa, con lo que tendremos que añadir sal.

Como aperitivo o tapa, se sirve caliente y la acompañamos de unos picos y, por supuesto, de un vino o una cervecita bien fresquita.

PANINIS CASEROS

PANINIS HECHOS EN CASITA

Para una cena rápida y sana podemos sustituir el bocata o el panini congelado por unos paninis caseros que se preparan en 15 minutitos y no tienen ningún tipo de dificultad.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

• Dos barras de pan. Mejor vienesas, que baguette
• Queso en lonchas tipo havarti, sandwich...
• Queso rallado para gratinar
• Champiñones frescos (enteros o laminados)
• Tacos de jamón serrano
• Bacon (4 o 6 lonchas)
• Una cebolla grande

Preparamos dos mezclas para que nos salgan cuatro paninis de cada tipo (dos por persona).

• Primera mezcla: cebolla y bacon. Haremos la cebollita en juliana y despacito en la sartén. Cuando esté trasparente añadiremos el bacon en trocitos pequeños. Lo retiraremos del fuego cuando el bacon esté frito pero no churruscado en exceso.
• Segunda mezcla: champiñón y jamón. Haremos el champiñón en el aceite de la cebolla y el bacon. Cuando esté hecho lo retiramos del calor y añadimos jamón para darle un para de vueltas.

No añadir sal a ninguna de las mezclas. El bacon y el jamón aportarán el punto de sal.
Preparamos los paninis, cortando cada barra en dos o tres trozos y abriendo cada trozo por la mitad como si fuéramos a hacer unos bocadillos. Se cubre la miga con el queso en lonchas, se pone encima la mezcla 1 o la mezcla 2 y en ambos casos se cubre de queso rallado. Gratínalo durante 5 o 10 minutos, dependiendo de lo tostado que te guste el pan.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

RECETA FÁCIL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES (para cuatro/cinco personas):

• Unos 20 pimientos del piquillo ya asados en conserva. Que no sean muy grandes.
• 250 gr. de bacalao desmigado.
• Una cebolla
• Tomate frito casero
• Un brik de nata
• Un vaso de leche
• Una cucharada de harina

Aunque la receta es muy fácil, tenemos que planificarla con un mínimo de 24 horas que es el tiempo que estará en remojo el bacalao.

Para desalarlo hay que lavarlo primero: quitarle la sal lavándolo bajo el grifo. Después lo dejaremos un día en remojo cambiando el agua un par de veces.

Despues picaremos la cebolla en juliana y la haremos muy despacito hasta que esté blandita y trasparente.

El bacalao desalado lo pasaremos por harina y lo freiremos un poco con la cebolla. Retiramos prácticamente todo el aceite y añadiremos leche y nata como si fueramos a hacer una bechamel, removiendo constantemente. Habrá que probar el relleno por si necesitamos añadir algo de sal; aunque normalmente no hace falta añadir, basta con la que siempre queda en el bacalao. Mezcla tiene que quedar ligera, no puede quedar tan espesa como quedaría la de las croquetas. La dejamos enfriar.

Una vez fría vamos rellenado a cucharaditas los pimientos. Dejaremos un poco de sobrante del relleno que mezclaremos este relleno en la misma sartén con tomate frito, el jugo de los pimientos y más nata. Así nos quedará una salsita de color rojo clarito que tendrá todos los matices de sabores: pimiento, tomate, bacalao, cebolla...Esta salsa cubrirá todos los pimientos. Esto sí que es para chuparse los dedos.



Este plato si lo acompañas de arroz blanco se convierte en un estupendo y completo plato único.

ENSALADA AL ALIÑO AGRIDULCE

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y ESPINACAS CON ALIÑO AGRIDULCE

INGREDIENTES  de la ensalada (para seis personas):

• Una bolsa de espinacas crudas limpias
• Dos rodajas de queso rulo de cabra
• Una docena de nueces
• Una manzana golden
• Una docena de tomates cherry
• Una cucharada de pasas

(los tomatitos, las pasas o incluso las nueces no son imprescindibles)

INGREDIENTES del aliño:

• Un par de cucharadas de aceite oliva virgen
• Una cucharadita de vinagre de módena o crema de vinagre de módena
• Sal
• Una cucharada de mostaza, no muy fuerte. Basta con una normal de heinz
• Dos cucharadas de miel. Vale cualquier miel, aunque yo prefiero la de caña.

Preparamos los ingredientes de la ensalada en una gran ensaladera o en dos si no son muy grandes. Saldrá ensalada para unos 6/8 comesales. Se mezclan todos los ingredientes del aliño en un bol batiendo bien hasta que queden perfectamente mezclados. Repartimos el aliño por la ensalda.
Te gustará si te gusta lo agridulce y si te gusta el queso.