SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es fantástica para los días de frío. Es una sopa al estilo francés que resulta muy sabrosa. No es muy complicada, la única dificultad es que hay que contar con un buen caldo de base. Podéis usar caldo de verduras y pollo, de verduras y carne o de verduras solo. Como recurso si no tenéis caldo casero se puede poner un brik de caldo preparado. Aunque no es lo mismo, el resultado no está mal si el caldo que elegís es bueno.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Dos cebollas grandes
• Un litro de caldo
• Media barra de pan
• Cuatro cucharadas de queso rallado para fundir (enmental, gruyere, edam...)
• Una cucharadita de mantequilla.
• Una cucharada de aceite.

Partimos las cebollas en juliana fina. Ponemos en una cacerola a fundir la mantequilla y mezclamos con el aceite. A fuego medio agregamos las cebollas. Damos unas vueltas, ponemos el fuego lento y tapamos la cacerola durante unos 20 minutos para que se hagan muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el caldo y dejamos que cueza otros 15 minutos a fuego medio. Mientras haremos rebanadas finas en la barra de pan y las tostaremos en la plancha o en un tostador normal. Tienen que quedar bien tostadas para que al echarlas en la sopa no se reblandezcan de inmediato. Serviremos la sopa, poniendo encima de cada ración un par de tostadas aún calientes. Espolvoreamos una cucharada de queso rallado por cada plato. Y a tomarla calentita en cuanto se funda el queso.

ALMEJAS A LA MARINERA

Qué receta tan sencilla y rápida. El único inconveniente es el precio de las almejas. En tiempos de crisis podemos usar mejillones que son más económicos. Ahora es época de almejas, mejillones y todos los bivalvos están de lujo y más baratos que en otras épocas. Para esta receta compré almejas rubias. Es importante que hayan pasado por depuradora. Esto evita que tengan arena.

INGREDIENTES:

• Un kg. de almejas o mejillones.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Unas ramitas de perejil.
• Medio vaso de vino blanco.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cayena guindilla.
• Dos hojas de laurel.
• Aceite, agua y sal.

Pondremos las almejas un rato antes (una media hora) con agua fría y sal. Por si les queda algo de arenilla que les vaya. En todo caso y por si acaso, si alguna almeja va con arena tendremos que detectarlo en cuanto se abra en la salsa para retirarla.

Picamos muy fina la cebolla y las ponemos en una cazuela con aceite, despacito y que suden y se haga poco a poco hasta que esté transparente.

Cuando esté hecha la cebolla echamos el ajo picadito muy pequeño y damos unas vueltas. Luego añadimos el perejil, el laurel, la cayena, la cucharada de harina y el pimentón. Por último añadimos sal (una pizca), vino y agua (como dos vasos). Llevamos al hervor, meneando la cazuela para que espese la salsa. Cuando esté hirviendo la salsa añadimos las almejas. Tendremos que esperar a que se abran todas y dejaremos que cuezan a fuego más lento unos 15 minutos más.

Un consejo: si no os gusta encontrar la cebolla podéis pasar por la batidora la salsa antes de añadir las almejas.

Este plato se puede poner como entrante, aperitivo, o incluso primer plato.

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta nos encanta en casa porque es ligera pero a la vez muy sabrosa y original. Es muy sencilla, rápida y un rico primer plato.


INGREDIENTES: (para 6 personas)

• Una calabaza (500gr)
• Un par de calabacines
• Una patata
• Media cebolla
• Un brik de nata para cocinar (200 mL)
• Dos porciones de queso (tranchetes, quesitos...)

Pelamos la calabaza, quitamos todas las pipas y la troceamos. A continuación pelamos los calabacines, la patata y la cebolla y troceamos todo. Lo cocemos en la olla a presión dándole una cocción rápida. Cuando esté cocido pasamos todas verduras a la batidora y añadimos un poco del agua donde las hemos cocido.
Lo batimos todo muy bien junto con los quesitos. Y por último, añadimos el brik de nata y mezclamos.
Corregimos de sal y ya está lista para servir.
La podemos servir caliente o fría.

PASTEL DE PUERROS

Esta receta nos gusta mucho en casa. La verdad es que llevo años haciéndola y no recuerdo de dónde la tomé. Seguro que tengo alguna cosa propia. En todas las recetas me gusta poner mi toque personal.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un paquete de masa de hojaldre refrigerada o congelada. No soy de marcas, me da igual una que otra.
• Tres puerros grandes.
• Cuatro lonchas de queso. Suelo usar enmental, pero vale cualquiera que funda bien.
• 100 ml de nata líquida para cocinar.
• Una cucharadita de mantequilla.
• Un huevo.
• Una cucharada de harina.
• Sal.

Cortamos los puerros en juliana, menuditos. Los ponemos a cocer en agua y sal. No ponemos mucha agua para que se consuma a medida que va cociendo. Se trata de que, en aproximadamente 20 minutos, se consuma el agua. Mientras se cuecen los puerros, estiramos la masa de hojaldre y la dividimos en dos mitades, dos láminas. Un mitad la ponemos en un molde rectangular para horn, untado previamente con un poquito de mantequilla. Yo uso una fuente de cristal grande. Pinchamos con un tenedor varias veces esa lámina de hojadre para que no suba mucho, y la ponemos en el horno fuerte para que se vaya haciendo.

Cuando los puerros estén cocidos y hayan consumido prácticamente todo el agua, los rehogamos en la misma cazuela con mantequilla, añadimos la harina, damos unas vueltas y echamos medio brick de nata. Después añadimos el huevo prácticamente entero, crudo y batido. Yo reservo una cucharada para la capa de arriba del hojaldre. Damos unas vueltas para que el puerro y los otros ingredientes tomen consistencia de una crema espesa. Rectificamos de sal.

Sacamos el molde del horno cuando la masa de hojaldre empiece a estar dorada. Ponemos las cuatro láminas de queso y después la crema de puerros. Cubrimos con la otra lámina y untamos con una brocha la cucharada de huevo para que quede brillante. Lo tenemos unos 10-15 minutos más en el horno gratinando hasta que esté dorada.

...Y a comer...

POTAJE

La receta del potaje que voy a explicar es muy sencilla. Se hace en cuestión de media hora y el nivel de dificultad es para principiantes. En casa lo tomamos todo el año, aunque es una receta propia de esta época porque se relaciona con los viernes de cuaresma.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un frasco de garbanzos ya cocidos.
• Cuatro patatas medianas.
• 100 gr. de bacalao desmigado puesto en agua la víspera.
• Una lata grande o dos pequeñas de bonito natural o en escabeche.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Un trozo de pan del día anterior.
• Un par de dientes de ajo.
• 250 gr. de espinacas congeladas (mejor en hojas que picadas).
• Pimentón dulce y harina
• Aceite.
• Vinagre (opcional)

En la cazuela donde vayamos a hacer el potaje ponemos a freír el pan en trozos y los dientes de ajo pelados. Cuando estén fritos retiramos y lo machacamos todo en el mortero junto con una pastilla de caldo de verduras. Añadimos al aceite el bacalao enharinado. Damos unas vueltas y agregamos los garbanzos lavados y escurridos y las patatas troceadas. Añadimos el majado del mortero y media cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos todo y añadimos un chorrito de vino blanco y agua.

Ponemos mientras a cocer en otra cazuela las espinacas. Cuando estas estén cocidas agregamos al potaje junto con el bonito. Opcionalmente y si estamos usando bonito natural, echaremos un chorrito de vinagre de Jerez. Si es en escabeche, no añadiremos vinagre porque ya lo lleva. No recomiendo usar bonito en aceite. Esto del bonito, no es habitual en los potajes. Mi madre siempre lo hace así y yo sigo la tradición. Os animo a probarlo, le da muy buen gusto.

Es importante no poner sal a este guiso. Hay que tener en cuenta que ponemos una pastilla de caldo y que el bacalao y el bonito ya tienen sal. En todo caso, siempre podemos añadir si nos resulta soso.

Cuando la patata esté cocida (unos 20 minutos) el potaje está listo. Es un guiso muy completo por lo que en casa lo tomamos siempre como plato único. Aunque también podemos tomarlo como primer plato y acompañar después con un pescado a la plancha o algo ligerito.

CREMA DE ESPINACAS

No hay que confundir Espinacas a la Crema con Crema de Espinacas. Yo voy a explicar cómo hacer esta última. En realidad el proceso es muy parecido. La diferencia es que las espinacas a la crema no se trituran en batidora. Se comerán las espinacas con tenedor en una especie de bechamel con las espinacas cocidas. En  el caso de la Crema de Espinacas, finalmente batiremos y tomaremos la crema con cuchara.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 200 gr. de Espinacas congeladas picadas o enteras.
• Tres cucharadas de harina.
• Media pastilla de caldo de verduras.
• 400 ml. de leche desnatada.
• Un par de lonchas de queso, tipo tranchete o queso nata.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• Aceite
• Nuez moscada
• Sal y pimienta.
• Pan frito o croutons

Ponemos a cocer las espinacas en agua con sal. Mientras se cuecen hacemos una bechamel poco espesa. Para ello ponemos en la sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir las tres cucharadas de harina. Removemos hasta que la harina esté tostada. Ponemos un poco de pimienta molida, media pastilla de caldo de verduras desmenuzada y la nuez moscada. Vamos después incorporando poco a poco la leche, removiendo enérgicamente para que no se quede grumosa. Agregamos en trozos el queso y removemos ahast que se funda. Corregiremos de sal y una vez hecha la bechamel clara, incorporaremos las espinacas. Si las tomáramos a la crema, valdría con remover y servir caliente. Como las tomaremos en crema, pasaremos por la batidora. Cuando sirvamos pondremos por ración unos 5 o 6 croutones o picatostes (dados de pan frito).

GAZPACHO RÁPIDO

Mi receta de gazpacho es muy, muy fácil. Si la hacéis, veréis que en 10 minutos está hecho.

INGREDIENTES (para seis personas):

• Un bote (800 gr.) de tomate natural pelado. La marca da igual.
• Dos tomates de ensalada naturales.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde italiano grande.
• Un pepino
• Un trozo de pan del día anterior.
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre y sal

Echamos en una batidora de vaso o en un recipiente de un litro y medio todo el contenido de la lata, el pimiento en trozos, la cebolla, el pepino y los tomates pelados y en trozos. Mientras pelamos y picamos todo, ponemos en agua fría el pan. Añadiremos por último el pan, medio vaso de aceite, tres cucharadas de vinagre de jerez, y sal al gusto.

Trituramos todo con la batidora. La de vaso resulta más cómoda, aunque se puede hacer con las de brazo.

Si vemos que queda muy espeso, podemos añadir medio vaso de agua; y si os gusta muy fino, podéis pasarlo por el chino.

Es sano, natural y más barato que el que venden hecho.

ALCACHOFAS CON FOIE GRAS

Las alcachofas son unas verduras de invierno que tiene muchas propiedades depurativas y que combinan perfectamente con el foie gras. Si usáis un foie gras de calidad, os quedará un plato de gourmet.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Unas 12 alcachofas naturales
• 100 gr. o un medallón de foie gras.
• Leche
• Harina
• Nuez moscada
• Queso rallado

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando la parte superior del cogollo y pelando el tronco. Podemos dejar un dedo de tronco porque es una parte muy rica y una vez cocida queda muy blandita. Las ponemos a cocer en la olla a presión. Mientras se cuecen preparamos una bechamel clarita.
Para la bechamel echaremos un par de cucharadas de harina en aceite caliente. Añadimos media cucharadita de nuez moscada en polvo y sal. Damos unas vueltas hasta que se dore la harina. Una vez dorada, añadiremos poco a poco un par de vasos de leche. Hay que remover mucho para que no queden grumos. Para que quede clarita podemos añadir un poco del caldo de cocer las alcachofas.


Una vez cocidas las alcachofas, las iremos colocando partidas por la mitad en una fuente para horno. A cada mitad le añadiremos el foie gras, más o menos media cucharadita por cada mitad. Después cubriremos con la bechamel, pondremos queso rallado por encima y meteremos en el horno a gratinar unos 5-10 minutos. Le va muy bien una mezcla de quesos de los que venden para gratinar con la pasta., pero sirve cualquier queso.

VERDINAS CON MARISCO

Las verdinas son unas judías secas, de tono verde claro, aplastadas y pequeñas (tamaño similar al de las carillas). Se trata de una legumbre muy fina que es muy apreciada en Asturias. Se cocinan con marisco: con nécoras, carabineros, centollo...
En mi receta son con gambones y almejas.

INGREDIENTES (para seis personas)

• 700 gr. de judías verdinas.
• Doce gambones de tamaño medio.
• Unos 400 gr. de almejas.
• Una cebolla grande.
• Un vaso de vino blanco
• Tres ajos
• Dos hojas de laurel
• Una cucharada de tomate frito
• Una cucharada de harina
• Una cucharada de pimentón dulce

Ponemos las verdinas en remojo doce horas antes. Unas dos horas antes pondremos con agua fría y sal las almejas para limpiarlas por si tuvieran algo de arenilla.
En una olla pondremos las verdinas a estofar con media cebolla, un par de ajos, las hojas de laurel, la cucharada de tomate frito y sal. Las cubrimos de agua y dejamos que cuezan en la olla rápida hasta subir los anillos (una media hora). También podemos añadir un caldo de pescado (Ver receta de Fideuá).

Después abriremos la olla para que cuezan despacio. Añadiremos en este momento de la cocción los gambones.
Prepararemos en una sartén aparte las almejas. Para ello pondremos a pochar con aceite la media cebolla picada fina y otro ajo picado. Cuando esté transparente la cebolla, echaremos la cucharada de harina y el pimentón. Sin que se llegue a quemar añadiremos el vino blanco y el perejil. Iremos añadiendo tres cacillos de caldo de las verdinas. Cuando hierva añadimos en la sartén las almejas. Una vez abiertas, rectificamos de sal y las incorporamos con todo el caldo a las verdinas. Dejamos cocer una hora más.
Las verdinas pueden variar bastante su tiempo de cocción, dependiendo de cuándo hayan sido cosechadas. Si se han recogido hace poco son más tiernas. Por tanto, tendremos que estar pendientes de la cocción para que no se queden ni duras ni deshechas.

Si acompañamos las verdinas de algún aperitivo (mejillones, berberechos, pulpo...) podemos servirlas como plato único.

ENSALADA AL ALIÑO AGRIDULCE

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y ESPINACAS CON ALIÑO AGRIDULCE

INGREDIENTES  de la ensalada (para seis personas):

• Una bolsa de espinacas crudas limpias
• Dos rodajas de queso rulo de cabra
• Una docena de nueces
• Una manzana golden
• Una docena de tomates cherry
• Una cucharada de pasas

(los tomatitos, las pasas o incluso las nueces no son imprescindibles)

INGREDIENTES del aliño:

• Un par de cucharadas de aceite oliva virgen
• Una cucharadita de vinagre de módena o crema de vinagre de módena
• Sal
• Una cucharada de mostaza, no muy fuerte. Basta con una normal de heinz
• Dos cucharadas de miel. Vale cualquier miel, aunque yo prefiero la de caña.

Preparamos los ingredientes de la ensalada en una gran ensaladera o en dos si no son muy grandes. Saldrá ensalada para unos 6/8 comesales. Se mezclan todos los ingredientes del aliño en un bol batiendo bien hasta que queden perfectamente mezclados. Repartimos el aliño por la ensalda.
Te gustará si te gusta lo agridulce y si te gusta el queso.