ALMEJAS A LA MARINERA

Qué receta tan sencilla y rápida. El único inconveniente es el precio de las almejas. En tiempos de crisis podemos usar mejillones que son más económicos. Ahora es época de almejas, mejillones y todos los bivalvos están de lujo y más baratos que en otras épocas. Para esta receta compré almejas rubias. Es importante que hayan pasado por depuradora. Esto evita que tengan arena.

INGREDIENTES:

• Un kg. de almejas o mejillones.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Unas ramitas de perejil.
• Medio vaso de vino blanco.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una cayena guindilla.
• Dos hojas de laurel.
• Aceite, agua y sal.

Pondremos las almejas un rato antes (una media hora) con agua fría y sal. Por si les queda algo de arenilla que les vaya. En todo caso y por si acaso, si alguna almeja va con arena tendremos que detectarlo en cuanto se abra en la salsa para retirarla.

Picamos muy fina la cebolla y las ponemos en una cazuela con aceite, despacito y que suden y se haga poco a poco hasta que esté transparente.

Cuando esté hecha la cebolla echamos el ajo picadito muy pequeño y damos unas vueltas. Luego añadimos el perejil, el laurel, la cayena, la cucharada de harina y el pimentón. Por último añadimos sal (una pizca), vino y agua (como dos vasos). Llevamos al hervor, meneando la cazuela para que espese la salsa. Cuando esté hirviendo la salsa añadimos las almejas. Tendremos que esperar a que se abran todas y dejaremos que cuezan a fuego más lento unos 15 minutos más.

Un consejo: si no os gusta encontrar la cebolla podéis pasar por la batidora la salsa antes de añadir las almejas.

Este plato se puede poner como entrante, aperitivo, o incluso primer plato.

ENDIBIAS CON QUESO

Las endibias se han popularizado mucho en los últimos años. Yo las uso mucho para acompar el plato principal en las cenas. Conviene lavarlas, ya que las comeremos crudas; sin embargo, no conviene dejarlas en agua y después es importante secarlas bien. Si se dejan con agua o muy húmedas amargan demasiado.

INGREDIENTES:

• Dos endibias.
• Unos 70-80 gr. de queso fuerte y cremoso. Se puede usar queso azul, roquefort, cabrales, gorgonzola...
• Dos cucharadas de aceite.
• 100 ml de nata líquida (medio brick pequeño).

Limpiamos las endibias, separando las hojas, pasándolas por el grifo y secándolas. Se disponen en un plato en forma de pétalos, dejando los cogollitos en el centro.

Mezclamos en un bol el queso picado, el aceite y, por último, la nata. Yo suelo mezclarlo con un tenedor. Con batidora queda demasiado líquido.  No hace falta añadir sal, ya que estamos usando un queso fuerte. Pondremos una cucharadita de la mezcla sobre cada hoja de endibia.

Optativamente podremos añadir unas nueces peladas y picadas.

TAPA DE SANGRE ENCEBOLLADA

Aunque no tiene ninguna dificultad es una tapa que a mi familia le encanta. No solemos comerla mucho por aquello del colesterol.

INGREDIENTES

• Unos 300-400 gr. de sangre de cerdo. Hay que comprarla con garantía de que sea muy fresca.
• Una cebolla grande o dos pequeñas.
• Aceite y sal

Se pela y pica la cebolla en juliana fina. Se tiene que poner a freír muy despacio. Cuando ya está trasparente le añadimos la sangre cortada en tacos cubos o tacos. Entonces subimos el fuego para que se dore y movemos constantemente. Suele ser sosa, con lo que tendremos que añadir sal.

Como aperitivo o tapa, se sirve caliente y la acompañamos de unos picos y, por supuesto, de un vino o una cervecita bien fresquita.