PASTEL DE PATATAS

Esta receta servirá de cena para los días de invierno en los que haya que recuperar energías y calorías. No se puede cenar esto muy a menudo, si queréis conservar la línea...

A mí me encanta este plato, pero lo hago pocas veces.

INGREDIENTES:

• Cuatro patatas medianas.
• Cinco lonchas de bacon.
• Una cebolla grande.
• Un brick de 200 cl. de nata.
• Champiñones unos 200 gr. (opcional)
• Medio vaso de vino blanco.

Cocemos las patatas en rodajas gorditas con sal unos quince minutos. Mientras las patatas cuecen, se poca despacito la cebolla. Cuando ya esté transparente, subimos la temperatura y añadimos el bacon. También podemos poner unos champiñones laminados.

Cuando esté un poco dorado el bacon, añadimos el vino blanco y esperamos a que hierva para que se evapore el vapor.

Ponemos a calentar el horno.

 Cuando las patatas estén cocidas, aunque no demasidado hechas (terminarán de hacerse en el horno), las escurrimos bien y colocamos en una fuente honda o en una cocotte resistente al horno, haciendo un fondo o cama de patatas. Después añadimos una capa del sofrito mezcla de la cebolla, el bacon y los champiñones y añadimos medio brick de nata. Repetimos el proceso: cama de patatas, sofrito y nata. Por último podemos poner un poco de queso rallado y metemos al horno unos diez minutos a unos 200 grados. Después cinco minutos más sólo con el gratinador.

ESCALOPINES DE TERNERA CON QUESO

Esta receta se puede hacer con cualquier queso que sea fuerte y cremoso. Podríamos utilizar un queso azul danés, o alemán . También Camenbert, Cabrales ...

Es un plato muy sencillo que a los amantes de los quesos fuertes les encantará. Por supuesto, en Asturias, en el Concejo de Cabrales, los escalopines se comen así.

Yo, en esta ocasión, he utlizado queso de Asturias pero no Cabrales. Es un queso semiazul, muy cremoso que se llama La Peral. Se elabora en el Concejo de Illas. Es menos conocido que el queso de Cabrales y es bastante dificil encontrarlo fuera de Asturias.

Ingredientes para cuatro personas:

• Doce filetes muy finos de ternera. Puede ser de redondo o de cualquier otra pieza que sea limpia de grasa.
• Pan rallado
• Aceite
• 200 gramos de queso
• 200 ml de nata
• Una cucharadita de mantequilla
• Una cucharadita de harina

Empanamos los filetes, poniéndoles previamente un poco de sal. Yo no los paso antes por huevo. Creo que la receta ya es bastante contundente. Pasamos directamente por el pan rallado fino.

Los freímos (vuelta y vuelta)  en aceite muy caliente. Reservamos en una fuente.

Hacemos la salsa. Derretimos la cucharadita de mantequilla en una sartén. Rehogamos la mantequilla cuando esté caliente. añadimos la nata y el queso en trozos. Removemos al calor hasta que quede una salsa espesa y con todo el queso derretido.

Servimos los escalopines con la salsa.

PIZZA CASERA A TU GUSTO / TARTE FLAMBÉE

En muchas casas los viernes o los sábados se pide pizza. Es verdad que eso es más cómodo que ponerse en la cocina con las manos en la masa. Pero si os gusta el resultado, seguro que repetiréis. Venden una harina ya preparada para hacer pizza con el punto exacto de levadura. Si a la masa le añadís los ingredientes para hacer vuestra pizza al gusto, qué más queréis!


INGREDIENTES (para cuatro personas):
Para la masa (viene indicado en el paquete)

• 350 gramos (la tercera parte de un paquete) de harina Harinsa para Pizzas.
• Una cucharadita de sal.
• Tres cucharadas de aceite.
• Un vaso de agua caliente.

Opción para el relleno :

• Un tomate natural.
• Unas tres lonchas de salmón ahumado y unos filetes de anchoa ahumada.
• 250 gr. de champiñones en lonchas.
• Un sobre de cuatro quesos mezclados para gratinar.

Haremos la masa de la pizza tal y como nos indica el paquete, mezclando los ingredientes y dejando reposar una media hora.

En cuanto a los ingredientes que añadiremos a la pizza aconsejo pasar por la sarten todas las verduras con una gotita de aceite: champiñón, tomate natural pelado en rodajas. Los ingredientes tipo anchoas, salmón, o si hacemos la pizza de fiambres, tampoco conviene pasarlos por la sartén. No suelo añadir tomate frito ya que creo que toma demasiado protagonismo en la pizza. Es muy importante ser generoso con el queso y espolvorear bien de orégano antes de hornear.

TARTE FLAMBÉE

Una variante de la pizza que nos gusta mucho es la Tarte Flambée. La Tarte Flambée es un plato típico de Alsacia. Lo probé por primera vez en Estrasburgo y luego lo he comido en algún sitio más. Y decidí hacerla en casa. Consiste en una pizza sin tomate y tipo carbonara. Para ello freímos cebolla muy despacio. Una vez frita añadimos champiñón laminado, queso y nata. Antes de añadir la nata podemos flambearla con un chorrito de brandy. Corregimos de sal y toda esa salsa se vierte sobre la masa de pizza. Está buenísima. Si os gusta la pizza carbonara, la tarte flambée os encantará.

Bon appétit.

SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es fantástica para los días de frío. Es una sopa al estilo francés que resulta muy sabrosa. No es muy complicada, la única dificultad es que hay que contar con un buen caldo de base. Podéis usar caldo de verduras y pollo, de verduras y carne o de verduras solo. Como recurso si no tenéis caldo casero se puede poner un brik de caldo preparado. Aunque no es lo mismo, el resultado no está mal si el caldo que elegís es bueno.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Dos cebollas grandes
• Un litro de caldo
• Media barra de pan
• Cuatro cucharadas de queso rallado para fundir (enmental, gruyere, edam...)
• Una cucharadita de mantequilla.
• Una cucharada de aceite.

Partimos las cebollas en juliana fina. Ponemos en una cacerola a fundir la mantequilla y mezclamos con el aceite. A fuego medio agregamos las cebollas. Damos unas vueltas, ponemos el fuego lento y tapamos la cacerola durante unos 20 minutos para que se hagan muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el caldo y dejamos que cueza otros 15 minutos a fuego medio. Mientras haremos rebanadas finas en la barra de pan y las tostaremos en la plancha o en un tostador normal. Tienen que quedar bien tostadas para que al echarlas en la sopa no se reblandezcan de inmediato. Serviremos la sopa, poniendo encima de cada ración un par de tostadas aún calientes. Espolvoreamos una cucharada de queso rallado por cada plato. Y a tomarla calentita en cuanto se funda el queso.

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y ESPINACAS

Las empanadillas nos encantan. Siempre tengo algún paquete de empanadillas para los típicos días en los que no sé qué hacer de cena. El otro día fue uno de ellos; no sabía qué preparar y pensé qué podía poner de relleno en las empanadillas. El resultado nos encantó y ahí va la receta.

INGREDIENTES:

• 16 Empanadillas grandes.
• Dos morcillas de arroz.
• 200 gr. de espinacas en hojas. Yo uso un bloque de los congelados.
• Dos manzanas. Pueden ser golden, reinetas...

La preparación es muy sencilla. Cocemos las espinacas en agua y sal. Mientras quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos con un tenedor y las freímos en migas con un chorrito de aceite. Cuando esten fritas, añadimos las espinacas y la ralladura de dos manzanas. Removemos todo en la sartén para que se mezclen los tres ingredientes del relleno.

Dejamos enfriar la mezcla. Cuando esté templada empezaremos a rellenar las empanadillas. Como ya expliqué en las EMPANADILLAS CRIOLLAS prefiero hacerlas en el horno a fritas. Fritas cogen demasiado aceite y en el horno quedan más ligeras.

Se sirven calientes y están buenísimas...probad a hacerlas.

BROCHETAS DE POLLO

Para una cena vistosa y rápida, os recomiendo esta receta que os llevará poco tiempo. Podemos usar pechuga de pollo, pero también solomillo de cerdo o carne de ternera para fondue.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Una pechuga de pollo en trocitos.
• Un pimiento verde grande.
• Una cebolla grande.
• Un cuarto de kg. de champiñones.
• Una cucharadita de curry.
• Aceite, sal, pimienta.

Ponemos el pollo a macerar con sal, pimienta, aceite y el curry. Mientras, vamos limpiando los champiñones. Estos los cortaremos en cuatro cuartos si son grandes o en dos trozos si son pequeños. Trocearemos el  pimiento y la cebolla. Cuando esté macerado el pollo, iremos montando las brochetas, poniendo alternativamente los ingredientes. Para que quede más vistosa y con más color podemos poner pimiento rojo. El único inconveniente es que el pimiento rojo tarda más en hacerse al ser más grueso.

Estas brochetas se harán a la plancha en una carmela con un buen chorrro de aceite.

Podemos servirlas con unas patatas fritas o con una buena ensalada verde.

MERLUZA A LA SIDRA

Hemos pasado unos días en Euskadi y fuimos a cenar a una sidrería. Estuvimos en la Sagardotegia (sidrería en euskera, creo) Satxota en Aia-Orio; nos encantó, muy recomendable. Escribiré en el blog de viajes sobre ello. De allí me traje una cajita de botellas de sidra natural que, además de bebérnosla fresquita, también utilizaré para cocinar recetas como esta.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Merluza sin piel y sin espinas, en filetes gordos. Calcularemos entre 150 y 200 gr. por persona, ya limpia.
• Un vaso y medio de sidra natural SATXOTA (o cualquier otra). Fuera de Asturias y de Euskadi, hay tiendas especializadas en productos asturianos o vascos que venden sidra natural.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Un tomate natural.
• Caldo de pescado y/o marisco, (un vaso es suficiente).
• Harina.
• 250 gr. de langostinos o gambones.

Ponemos un poco de sal a los filetes de merluza y los vamos pasando por harina. Ponemos aceite a calentar en una cazuela baja o tartera. Vamos friendo, vuelta y vuelta, los filetes. Tendrán que quedar poco hechos por dentro. Se trata de sellarlos un poco para que cuando cuezan en la salsa no se deshagan. Los vamos retirando a una fuente. Mientras haremos el caldo que podrá hacerse hirviendo un par de zanahorias y un puerro con las cabezas y cáscaras del marisco que utilicemos y la espina de la merluza. Ver receta de la fideuá.

En el mismo aceite freímos despacio los ajosy la cebolla, en láminas finas, y el tomate pelado en dados. Cuando esté hecho, agregamos un poco de harina y damos unas vueltas. Añadimos el caldo de pescado. La salsa tiene que ser muy ligera. Después con cuidado vamos incorporando la merluza, los langostinos y por último añadimos la sidra. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos.

Este plato admite algunas variantes. Por ejemplo, se pueden añadir también unas almejas, chirlas, o mejillones. También podemos sustituir la merluza por pescadilla, por rape u otros pescados blancos donde podamos sacar unos buenos trozos o rodajas gorditas.

PUDIN DE ALCACHOFAS

Ya he dicho en recetas anteriores que me encantan las alcachofas. Además de hervirlas y tomarlas con chorrito de aceite virgen, vinagre y sal, hay recetas que merecen la pena hacer.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Una docena de alcachofas naturales.
• Dos rebanadas de pan de molde.
• Un vaso de leche.
• Dos huevos.
• Un brick pequeño de nata
• Sal
• Aceite de oliva virgen.
• Una cucharada de carne de pimiento choricero.

Lo primero es hervir las alcachofas. Yo las pongo en la olla rápida unos 15 minutos. En la receta de alcachofas con foie explico cómo prepararlas antes de hervir.
Después separaremos el cogollo, el rabito y la parte más blanda de las hojas. La mitad de esto lo dejaremos aparte y el resto lo mezclaremos en la batidora con los siguientes ingredientes: las dos rebanadas de pan de molde mojadas en la leche, los dos huevos, sal, el brick de nata, una cucharada de aceite de oliva y la cucharada de pimiento choricero. Lo batimos todo bien y cuando ya esté batido añadimos los cogollos que no hemos batido desmenuzados con un tenedor. Lo pondremos en un molde de silicona en el horno fuerte durante unos 30 minutos. También podemos ponerlo en el microondas durante unos 20 minutos a potencia fuerte.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Debe quedar poco cuajado, tipo mouse o paté. Se puede untar en tostas, acompañar con  alcachofas de bote, de langostinos o simplemente hacer lonchas y ponerles un poco de mayonesa, alioli...

CALAMARES EN SALSA PICANTE

Aunque la receta la titulo como "picante", en realidad yo suelo hacerla muy poco picante, sólo con un toque. Luego, a los que les gusta que pique se aderezan su plato con unas gotitas de tabasco.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Un Kg. de anillas de calamar. Si son gorditas, mucho mejor.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Chorrito de brandy.
• Una cucharada de harina.
• Tres cucharadas de salsa de tomate.
• Dos cucharaditas de pimentón.
• Una guindilla cayena.

Cortamos las anillas de calamar para que queden en trozos y les ponemos una pizca de sal. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar despacito con aceite de oliva en una cacerola o tartera con tapa. Cuando esté hecha, añadimos los ajos pelados y picaditos finos; damos un par de vueltas y echamos los calamares. Los pondremos a fuego un poco más fuerte para que vayan haciéndose y soltando el agua. En unos diez minutos, añadimos un chorrito de brandy. Se pueden flambear (quemar el brandy); aunque no hace falta, ya que el alcohol se irá consumiendo a medida de que vayan cociendo los calamares. Se añade la cuchara de harina, removiendo muy bien para que no salgan grumos. Después incorporamos la salsa de tomate. Si está ácida conviene que le pongamos un poco de azúcar (como media cucharadita). Por último, el pimentón y la cayena. De cayena suelo poner sólo una, ya que a veces pican demasiado. En todo caso, siempre podremos rectificar la sal, el azúcar y el picante si nos hemos quedado cortos en algo y según nuestro gusto. Hay que dejar que reduzca la salsa hasta quedar espesa, otros 15 o 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarren.

En casa este plato lo convertimos en plato único acompañándolo de pasta (macarrones, caracolas...) o de arroz blanco.

CANELONES DE BONITO

Qué rica está la pasta, qué socorrida es y cuántas variaciones admite. Aunque lo voy a etiquetar como cena, el único problema para cenar pasta es que engorda mucho. Al ser un plato rico en hidratos de carbono, es más conveniente en la comida que en la cena.

INGREDIENTES (para 4-6 personas):

• Dos paquetes de 12 canelones. Son más cómodos los que vienen precocidos.
• Tres latas de bonito al natural.
• Una cebolla.
• 150 gr. de salsa de tomate frito. Si la podéis hacer casera, más rico.
• Tres cuchardas de harina, una pizca de nuez moscada y leche para la bechamel.
• Queso rallado para gratinar.

Ponemos los canelones en dos fuentes con agua caliente durante 20 minutos. Conviene remover para que no se peguen. Si son de pasta dura sin precocer, habrá que cocerlos en agua hirviendo. Una vez cocidos, habrá que escurrirlos bien. Yo incluso los seco un poco con papel de cocina.

Mientras se cuece la pasta, freiremos la cebolla en juliana. Cuando esté trasparente reservaremos la mitad para la bechamel en la misma sartén. La otra mitad la mezclaremos con la salsa de tomate y el bonito desmenuzado. Con esta mezcla iremos rellenando los canelones. Los vamos colocando en unas fuentes de cristal para horno.

Retiramos un poco de aceite de la cebolla que hemos dejado en la sartén y calentamos para hacer la bechamel. Con el aceite caliente añadimos la harina. Damos unas vueltas para que se tueste. Se va incorporando poco a poco la leche del tiempo. Hay que procurar que no salgan grumos. Cuando la bechamel esté bien fina y ligada, añadimos la sal y la nuez moscada. Vertemos la bechamel con cebolla sobre los canelones. Espolvoreamos el queso rallado y a gratinar.

Si lo acompañamos de una buena ensalada puede ser un perfecto y completo plato único.

PASTEL DE PUERROS

Esta receta nos gusta mucho en casa. La verdad es que llevo años haciéndola y no recuerdo de dónde la tomé. Seguro que tengo alguna cosa propia. En todas las recetas me gusta poner mi toque personal.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Un paquete de masa de hojaldre refrigerada o congelada. No soy de marcas, me da igual una que otra.
• Tres puerros grandes.
• Cuatro lonchas de queso. Suelo usar enmental, pero vale cualquiera que funda bien.
• 100 ml de nata líquida para cocinar.
• Una cucharadita de mantequilla.
• Un huevo.
• Una cucharada de harina.
• Sal.

Cortamos los puerros en juliana, menuditos. Los ponemos a cocer en agua y sal. No ponemos mucha agua para que se consuma a medida que va cociendo. Se trata de que, en aproximadamente 20 minutos, se consuma el agua. Mientras se cuecen los puerros, estiramos la masa de hojaldre y la dividimos en dos mitades, dos láminas. Un mitad la ponemos en un molde rectangular para horn, untado previamente con un poquito de mantequilla. Yo uso una fuente de cristal grande. Pinchamos con un tenedor varias veces esa lámina de hojadre para que no suba mucho, y la ponemos en el horno fuerte para que se vaya haciendo.

Cuando los puerros estén cocidos y hayan consumido prácticamente todo el agua, los rehogamos en la misma cazuela con mantequilla, añadimos la harina, damos unas vueltas y echamos medio brick de nata. Después añadimos el huevo prácticamente entero, crudo y batido. Yo reservo una cucharada para la capa de arriba del hojaldre. Damos unas vueltas para que el puerro y los otros ingredientes tomen consistencia de una crema espesa. Rectificamos de sal.

Sacamos el molde del horno cuando la masa de hojaldre empiece a estar dorada. Ponemos las cuatro láminas de queso y después la crema de puerros. Cubrimos con la otra lámina y untamos con una brocha la cucharada de huevo para que quede brillante. Lo tenemos unos 10-15 minutos más en el horno gratinando hasta que esté dorada.

...Y a comer...

EMPANADILLAS CRIOLLAS AL HORNO

Hace unos años descubrí que las empanadillas están buenísimas hechas en el horno. Fritas en la sartén cogen mucho aceite y resultan muy pesadas. También descubrí que se podían rellenar de otra cosa que no fuera bonito con tomate. Esta receta es la que más nos gusta en casa. Son al estilo criollo es decir, con carne y un poco picantitas.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 400 gr. de carne picada de ternera.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Cuatro cucharadas de tomate frito
• Guindilla (cayena)
• 16 Obleas de La Cocinera, de tamaño grande.
• Sal, pimenta, orégano y cebolla

Picamos muy pequeñito el pimiento verde y la cebolla. Lo ponemos a freír que se hagan despacio.  Cuando ya estén  blandos salpimentamos la carne y ponemos también un puñadito (media cucharadita) de orégano. Incorporamos la carne y la cayena al sofrito.La cayena tiene que ir al gusto. Yo suelo echar una pequeña porque no me gusta el picante demasiado. Subimos la intensidad de la cocina y removemos para que no se queme la carne, ni el pimiento con la cebolla. Una vez frito, retiramos a una fuente. Mezclamos con las cuatro cucharadas de tomate frito. Hay que dejar que esta mezcla se temple, ya que, si intentamos hacer las empanadillas con el relleno caliente, se romperán.

Mientras se enfría el relleno, sacaremos las obleas de la nevera para que cojan temperatura ambiente. Después ya podemos empezar a rellenar. Pondremos una cucharada bien colmada de relleno por empanadilla. Doblaremos los bordes con cuidado enrollando uno sobre otro para que queden bien cerradas e iremos colocando sobre una bandeja de horno. Mientras preparamos las empanadillas calentaremos el horno a temperatura fuerte y arriba y abajo.

Cuando tengamos todas las empanadillas, aprovechando algo del aceite de freírlas las untaremos con una brocha. También podemos batir un huevo y pintarlas con él. De ésta última forma quedan más brillantes y más vistosas. Sin embargo yo me inclino más por pintarlas con aceite. En diez minutos de horno fuerte suelen estar listas para comer.

Están buenísimas!!!

ATÚN MARINADO CON VERDURITAS

Para esta receta filetes de atún. Si es de una pieza de lomo de atún rojo, espectacular, pero también lo podemos hacer con atún común. Como se cocinará a la plancha, para más seguridad, podemos congelarlo previamente.

INGREDIENTES (cuatro personas):

• Cuatro filetes de atún.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla grande.
• Mostaza.
• Aceite, azúcar, sal y vinagre.

Una hora antes, ponemos los filetes a marinar. Para ello hacemos una mezcla con tres cucharadas de mostaza suave, dos cucharadas de aceite, sal y unas gotas de vinagre. Batimos y extendemos esta mezcla en en los filetes de atún ayudándonos de una brocha.

Mientras el atún se marina, picamos la cebolla y la pochamos (ponemos a freír despacio). Una vez hecha la cebolla, que esté blanda y trasparente, la caramelizamos. Para ello retiramos prácticamente todo el aceite de la sartén, añadimos azúcar y un poco de agua y mezclamos bien con la cebolla. Retiramos la cebolla de la sarten, añadimos más aceite y ponemos los pimientos picados también muy despacio. Cuando estén blandos, los sacamos de la sarten y mezclamos con la cebolla.

Hacemos los filetes de atún en una plancha con unas gotitas del aceite de haber frito los pimientos. Para que quede jugoso no pasaremos mucho el atún, debe ser casi vuelta y vuelta.

Se servirá caliente y acompañado de las verduritas.

ALCACHOFAS CON FOIE GRAS

Las alcachofas son unas verduras de invierno que tiene muchas propiedades depurativas y que combinan perfectamente con el foie gras. Si usáis un foie gras de calidad, os quedará un plato de gourmet.

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• Unas 12 alcachofas naturales
• 100 gr. o un medallón de foie gras.
• Leche
• Harina
• Nuez moscada
• Queso rallado

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando la parte superior del cogollo y pelando el tronco. Podemos dejar un dedo de tronco porque es una parte muy rica y una vez cocida queda muy blandita. Las ponemos a cocer en la olla a presión. Mientras se cuecen preparamos una bechamel clarita.
Para la bechamel echaremos un par de cucharadas de harina en aceite caliente. Añadimos media cucharadita de nuez moscada en polvo y sal. Damos unas vueltas hasta que se dore la harina. Una vez dorada, añadiremos poco a poco un par de vasos de leche. Hay que remover mucho para que no queden grumos. Para que quede clarita podemos añadir un poco del caldo de cocer las alcachofas.


Una vez cocidas las alcachofas, las iremos colocando partidas por la mitad en una fuente para horno. A cada mitad le añadiremos el foie gras, más o menos media cucharadita por cada mitad. Después cubriremos con la bechamel, pondremos queso rallado por encima y meteremos en el horno a gratinar unos 5-10 minutos. Le va muy bien una mezcla de quesos de los que venden para gratinar con la pasta., pero sirve cualquier queso.

CROQUETAS DE COCIDO

Voy a intentar explicar de una manera fácil cómo hago las croquetas. Las que más nos gustan son éstas, además se aprovechan los restos del cocido (que siempre queda algo). Lo más importante para hacer unas croquetas de las ricas, ricas, es hacerlas depacito y sin prisas.

INGREDIENTES (para seis personas)

• Restos de las carnes del cocido: gallina, jamón y morcillo.
• Un litro de leche.
• Unas cuatro cucharadas de harina.
• Aceite.
• Sal.
• Dos huevos.
• Pan rallado.

Picamos muy menudo los restos del cocido, mezclando bien las distintas carnes. Basta con tener un trozo no muy grande de cada una de ellas. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sarten y cuando esté caliente echamos las carnes picaditas. Damos un par de vuelta y añadimos la harina.

Cuando la harina empiece a tostarse un poco (no puede quemarse), añadimos muy poco a poco la leche. Hay quien dice que la leche tiene que estar caliente, otros dicen que del tiempo...yo creo que lo más importante para que no haga grumos con la harina es echarla poco a poco y removiendo todo el tiempo. Para que la masa quede bien tienen que darse dos condiciones: gastar casi un litro entero de leche y que duela el brazo de tanto remover en la sartén. Durante todo el tiempo iremos añadiendo leche y removiendo así hasta que la masa haga chof, chof y salgan volcancitos de masa que humeen en la sartén. Corregiremos de sal y añadiremos un par de lonchas de queso tipo tranchete que dejan la masa muy cremosa. Volvemos a batir hasta que la masa quede homogénea.

La masa la echaremos en una bandeja o plato llano grande y dejaremos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en nevera. Yo suelo tener la masa un día entero en la nevera porque después se trabaja mejor.

Cuando esté fría empezaremos a hacer las bolas de croqueta. Hay gente que las hace redonditas (Trini, la madre de Magdalena, que hace unas croquetas de premio). Yo suelo hacerlas alargadas y no muy pequeñas. Les damos forma con la mano bien limpita o ayudándonos de dos cucharas. Las pasamos por los huevos batidos, luego por el pan rallado y las freímos con abundante aceite bien caliente. Si no se echan en el aceite muy caliente suelen abrirse en la sartén, se sale la masa y se quedan huecas. Una vez fritas ponlas a escurrir el aceite sobre un papel de cocina.

Si te salen muchas croquetas puedes congelarlas una vez empanadas antes de freírlas.

VARIANTES DE RELLENO

Con unos 150 gr. de cualquiera de los ingredientes que vienen a continuación, saldrán unas 25 croquetas de buen tamaño.

• Bacalao. Utilizaremos bacalao desmigado que pondremos en remojo un día antes.
• Jamón. Yo utilizo tacos pequeñitos de jamón de estos que vienen ya envasados. Si son grandes yo los pico más pequeños.
• Gambas. En este caso cuezo las cabezas con un poco de agua y ésta la añado a la masa. Además las gambas las pico en trozos pequeños y las sofrío con un poco de ajo (como medio diente) también muy picadito.
• Y más restos de alimentos que queráis aprovechar: bonito, carne picada, setas, queso azul, pollo, salmón ahumado...
  

  

  Las croquetas de cocido y un rioja para acompañar

PANINIS CASEROS

PANINIS HECHOS EN CASITA

Para una cena rápida y sana podemos sustituir el bocata o el panini congelado por unos paninis caseros que se preparan en 15 minutitos y no tienen ningún tipo de dificultad.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

• Dos barras de pan. Mejor vienesas, que baguette
• Queso en lonchas tipo havarti, sandwich...
• Queso rallado para gratinar
• Champiñones frescos (enteros o laminados)
• Tacos de jamón serrano
• Bacon (4 o 6 lonchas)
• Una cebolla grande

Preparamos dos mezclas para que nos salgan cuatro paninis de cada tipo (dos por persona).

• Primera mezcla: cebolla y bacon. Haremos la cebollita en juliana y despacito en la sartén. Cuando esté trasparente añadiremos el bacon en trocitos pequeños. Lo retiraremos del fuego cuando el bacon esté frito pero no churruscado en exceso.
• Segunda mezcla: champiñón y jamón. Haremos el champiñón en el aceite de la cebolla y el bacon. Cuando esté hecho lo retiramos del calor y añadimos jamón para darle un para de vueltas.

No añadir sal a ninguna de las mezclas. El bacon y el jamón aportarán el punto de sal.
Preparamos los paninis, cortando cada barra en dos o tres trozos y abriendo cada trozo por la mitad como si fuéramos a hacer unos bocadillos. Se cubre la miga con el queso en lonchas, se pone encima la mezcla 1 o la mezcla 2 y en ambos casos se cubre de queso rallado. Gratínalo durante 5 o 10 minutos, dependiendo de lo tostado que te guste el pan.