miércoles, 20 de marzo de 2013

PASTEL DE PATATAS

Esta receta servirá de cena para los días de invierno en los que haya que recuperar energías y calorías. No se puede cenar esto muy a menudo, si queréis conservar la línea...

A mí me encanta este plato, pero lo hago pocas veces.
INGREDIENTES:
  • Cuatro patatas medianas.
  • Cinco lonchas de bacon.
  • Una cebolla grande.
  • Un brick de 200 cl. de nata.
  • Champiñones unos 200 gr. (opcional)
  • Medio vaso de vino blanco.
Cocemos las patatas en rodajas gorditas con sal unos quince minutos. Mientras las patatas cuecen, se poca despacito la cebolla. Cuando ya esté transparente, subimos la temperatura y añadimos el bacon. También podemos poner unos champiñones laminados.

Cuando esté un poco dorado el bacon, añadimos el vino blanco y esperamos a que hierva para que se evapore el vapor.

Ponemos a calentar el horno.

 Cuando las patatas estén cocidas, aunque no demasidado hechas (terminarán de hacerse en el horno), las escurrimos bien y colocamos en una fuente honda o en una cocotte resistente al horno, haciendo un fondo o cama de patatas. Después añadimos una capa del sofrito mezcla de la cebolla, el bacon y los champiñones y añadimos medio brick de nata. Repetimos el proceso: cama de patatas, sofrito y nata. Por último podemos poner un poco de queso rallado y metemos al horno unos diez minutos a unos 200 grados. Después cinco minutos más sólo con el gratinador.



lunes, 18 de marzo de 2013

CUSCÚS

He visitado Marrakech, Fez, Essaouira, Meknés y siempre he comido fenomenal. Me gusta muchísmo la comida marroquí. No me parece una cocina fácil. Y la repostería es increíble.

Uno de los platos más típicos de Marruecos es el Cuscús. Con este plato tradicional, ocurre como con nuestro cocido. Existen muchas versiones del mismo plato, según la zona o la familia que lo realice.

Esta receta me la explicó una española, criada en Tánger, mi amiga Pilar.

Ingredientes:

  • 250 gramos de carne magra. Puede ser pollo, ternera o cordero; nunca cerdo. Particularmente, prefiero el pollo. Con cordero es muy sabroso, pero resulta un poco fuerte.
  • Un bote de garbanzos ya cocidos.
  • Dos zanahorias.
  • Dos nabos.
  • Una calabaza pequeña.
  • Dos puerros.
  • Una rama de apio.
  • Dos patatas.
  • 300 gramos de Cuscus (Sémola).
  • Una cucharada de aceite.
  • Tres cebollas grandes.
  • 150 gramos de pasas sultanas.
  • Una cucharadita de canela.

Ponemos en la olla a cocer la carne con todas las verduras con excepción de las cebollas y las pasas.

Mientras cuecen estos ingredientes, cortamos en juliana todas las cebollas. Las ponemos a pochar con no demasiado aceite. La cebolla tiene que hacerse muy despacio, hasta que quede transparente. Entre tanto pondremos las pasas sultanas en remojo. Deben quedar bien hidratadas. Cuando la cebolla esté bien pochada, retiraremos practicamente todo el aceite de la sarten y añadiremos las pasas hidratadas y la cucharadita de canela.

Cuando hayan cocido todas las verduras y la carne, añadiremos los garbanzos y lo dejaremos cocer quince minutos más. Después echaremos en una bandeja no muy honda el cuscús, la sémola cruda. Añadimos el aceite y poco a poco el caldo de cocción muy caliente regando el cuscús con ayuda de un cazo de servir. Esta pasa tiene que quedar suelta pero blanda. No se puede hervir como los fideos o la pasta italiana, sino que se va ablandando cuando se riega con el caldo muy caliente. Iremos removiendo a la vez para que no quede apelmazada.

Una vez cocinada la sémola, mezclaremos con la carne y las verduras troceadas y con las pasas y la cebolla.

domingo, 17 de marzo de 2013

ESCALOPINES DE TERNERA CON QUESO

Esta receta se puede hacer con cualquier queso que sea fuerte y cremoso. Podríamos utilizar un queso azul danés, o alemán . También Camenbert, Cabrales ...

Es un plato muy sencillo que a los amantes de los quesos fuertes les encantará. Por supuesto, en Asturias, en el Concejo de Cabrales, los escalopines se comen así.

Yo, en esta ocasión, he utlizado queso de Asturias pero no Cabrales. Es un queso semiazul, muy cremoso que se llama La Peral. Se elabora en el Concejo de Illas. Es menos conocido que el queso de Cabrales y es bastante dificil encontrarlo fuera de Asturias.

Ingredientes para cuatro personas:
  • Doce filetes muy finos de ternera. Puede ser de redondo o de cualquier otra pieza que sea limpia de grasa.
  • Pan rallado
  • Aceite
  • 200 gramos de queso
  • 200 ml de nata
  • Una cucharadita de mantequilla
  • Una cucharadita de harina
Empanamos los filetes, poniéndoles previamente un poco de sal. Yo no los paso antes por huevo. Creo que la receta ya es bastante contundente. Pasamos directamente por el pan rallado fino.

Los freímos (vuelta y vuelta)  en aceite muy caliente. Reservamos en una fuente.

Hacemos la salsa. Derretimos la cucharadita de mantequilla en una sartén. Rehogamos la mantequilla cuando esté caliente. añadimos la nata y el queso en trozos. Removemos al calor hasta que quede una salsa espesa y con todo el queso derretido.

Servimos los escalopines con la salsa.









PIZZA CASERA A TU GUSTO / TARTE FLAMBÉE

En muchas casas los viernes o los sábados se pide pizza. Es verdad que eso es más cómodo que ponerse en la cocina con las manos en la masa. Pero si os gusta el resultado, seguro que repetiréis. Venden una harina ya preparada para hacer pizza con el punto exacto de levadura. Si a la masa le añadís los ingredientes para hacer vuestra pizza al gusto, qué más queréis!


INGREDIENTES (para cuatro personas):
Para la masa (viene indicado en el paquete)
  • 350 gramos (la tercera parte de un paquete) de harina Harinsa para Pizzas.
  • Una cucharadita de sal.
  • Tres cucharadas de aceite.
  • Un vaso de agua caliente.
Opción para el relleno :
  • Un tomate natural.
  • Unas tres lonchas de salmón ahumado y unos filetes de anchoa ahumada.
  • 250 gr. de champiñones en lonchas.
  • Un sobre de cuatro quesos mezclados para gratinar.
Haremos la masa de la pizza tal y como nos indica el paquete, mezclando los ingredientes y dejando reposar una media hora.

En cuanto a los ingredientes que añadiremos a la pizza aconsejo pasar por la sarten todas las verduras con una gotita de aceite: champiñón, tomate natural pelado en rodajas. Los ingredientes tipo anchoas, salmón, o si hacemos la pizza de fiambres, tampoco conviene pasarlos por la sartén. No suelo añadir tomate frito ya que creo que toma demasiado protagonismo en la pizza. Es muy importante ser generoso con el queso y espolvorear bien de orégano antes de hornear.

TARTE FLAMBÉE

Una variante de la pizza que nos gusta mucho es la Tarte Flambée. La Tarte Flambée es un plato típico de Alsacia. Lo probé por primera vez en Estrasburgo y luego lo he comido en algún sitio más. Y decidí hacerla en casa. Consiste en una pizza sin tomate y tipo carbonara. Para ello freímos cebolla muy despacio. Una vez frita añadimos champiñón laminado, queso y nata. Antes de añadir la nata podemos flambearla con un chorrito de brandy. Corregimos de sal y toda esa salsa se vierte sobre la masa de pizza. Está buenísima. Si os gusta la pizza carbonara, la tarte flambée os encantará.

Bon appétit.